Rotolini di zucchine grigliate con risotto tiepido ai funghi

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Rotolini di zucchine grigliate con risotto tiepido ai funghi – La Cassata Celiaca

Buon lunedì, lo so che nel leggere risotto ai funghi inorridite al solo pensiero del piatto caldissimo!

Tranquilli! Anche qui il caldo è arrivato e lungi da me l’intenzione di sudare per mangiare.

Vi propongo, quindi, un modo sfizioso di preparare un primo piatto, i rotolini di zucchine gligliate con risotto tiepido ai funghi.

Mia mamma ha raccolto dal suo bel giardino una zucchina che pareva dopata per quanto era grande!

Vedendola, veniva spontaneo pensare di usarla per fare degli involtini o roba simile.

Avendo ancora dei funghi congelati che imploravano di essere usati, mi è venuta l’idea di fare questo risotto, ma tiepido e presentato in maniera alternativa.

Quindi ricetta veloce, non  molto calorica visto che manca il burro, e bella da vedere!

A presto.

Ingredienti per 4 persone

200 g riso arborio/carnaroli

300 g funghi misti (per me congelati)

1 cipolla piccola

1 cucchiaino insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

1 cucchiaio prezzemolo tritato

olio d’oliva

sale

1/2 bicchiere vino bianco

zucchina genovese

2 cucchiai parmigiano grattugiato

Procedimento

Soffriggere in casseruola la cipolla tritata, versare i funghi e farli rosolare a fiamma vivace.

Aggiungere l’insaporitore e poi il riso, facendolo tostare qualche secondo.

Sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale, coprire del tutto con l’acqua e lasciare cuocere.

Alla fine della cottura aggiungere prezzemolo, parmigiano e mantecare.

Affettare la zucchina, lavata e asciugata, nel senso della lunghezza in fettine non troppo spesse.

Scaldare per bene una griglia e grigliare le zucchine da ambo i lati, salando e pepando.

Posizionare un coppapasta sul piatto, foderare il bordo con una fetta di zucchina grigliata, riempire lo stampo con il risotto, pressando un poco e togliere il coppapasta.

Ripetere l’operazione fino alla fine degli ingredienti (considerare un paio di rotoli a persona).

Infilzare i rotoli a due a due con un lungo spiedino e servire.