La fougasse senza glutine

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La fougasse senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon sabato.

Oggi ho la soddisfazione di avere preparato con ottimo risultato la mia prima fougasse.

Ne ho sentito parlare per la prima volta nel blog di “Un cuore di farina senza glutine” e da allora fu amore a prima vista.

Ho mantenuto la ricetta originale nella sua versione senza glutine, eccetto il lievito di birra che ho sostituito con il lievito madre, per cui i tempi di lievitazione si sono notevolmente allungati.

La fougasse è una preparazione tipica provenzale.

La fougasse, che per noi è l’antica focaccia che nel corso degli anni si evolve in altre forme come la pizza, era il test di verifica della temperatura del forno degli aspiranti fornai.

La fougasse senza glutine – La Cassata Celiaca

Veniva preparato questo pane, intagliato a forma di foglia (non so se la forma fosse casuale o motivata) e infornato per capire se il calore del forno a legna fosse adeguato per la panificazione della giornata.

Da lì si è evoluto in varianti sia salate che dolci, prevedendo ripieni e ricette tipiche che ogni famiglia custodiva e forse ancora custodisce.

Pane croccantissimo, ma con una mollica soffice e ben aerata, di un sapore ottimo e senza retrogusti.

Il lievito madre lo rende più leggero e digeribile, ma il lievito di birra vi permetterà di avere un pane nel giro di 3-4 ore al massimo, invece che di 20 ore.

Ingredienti

ricetta nella versione senza glutine di Olga:

400 g acqua tiepida

20 g olio

1 cucchiaino di  miele

2 cucchiaini di sale

20 g lievito di birra (io 200 g lievito madre)

280 g farina senza glutine Mix B Schaer

120 g farina senza glutine Farmo Fibrepan

100 g farina senza glutine Pandea

Procedimento

Nella ciotola dell’impastatrice sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

Versare le farine, il miele,l’olio, il sale e iniziare ad impastare.

Non appena la pasta è ben omogenea e soffice, coprirla e lasciarla lievitare finchè non arriva quasi a triplicare di volume.

Adagiare l’impasto su un foglio di carta forno infarinato con farina senza glutine DS Mix It! e farina di mais finissima e solo con l’aiuto di un tarocco (spatola tagliapasta) darle la forma prima di un ovale e poi incidere quelle che saranno le foglie (vedere foto), spolverizzando con farina di mais finissima tra le incisioni per staccarle con facilità.

Allargare la pasta in corrispondenza dei tagli e lasciare lievitare ancora un’ora.

Portare il forno, con la placca da forno al suo interno, a 250°.

Pennellare il pane con una miscela di olio e acqua.

Spostare la carta forno con il pane sulla placca rovente e cuocere per 20″ e poi abbassare a 200° e cuocere ancora 10″.