Moelleux al cacao e alla birra senza glutine

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Moelleux al cacao e alla birra senza glutine – La Cassata Celiaca

Quale inizio di settimana consolatorio vi offro una fetta di questo insolito moelleux.Buona settimana a tutti.

L’ho adocchiato da Marina qualche giorno fa e mi ha subito incuriosito.

E’ stato il nostro dolce della domenica e io l’ho decorato e servito con il cioccolato bianco fuso che crea un gradevole contrasto.

Marina suggerisce di badare bene alla cottura che, come in tutti i dolci al cioccolato, non deve essere troppo prolungata perchè il dolce tenderebbe a seccare e, trattandosi di un moelleux, sarebbe un vero peccato.

Moelleux al cacao e alla birra senza glutine – La Cassata Celiaca

A questo proposito ho avuto un piccolo intoppo: io ho raddoppiato le dosi per usare lo stampo più grande, essendo più grande non ho rispettato i 30 minuti  di cottura della ricetta originale, anche perchè era completamente liquido (inserendo lo stuzzicadenti ne usciva totalmente bagnato) e il dolce ballonzolava tutto appena spostavo lo stampo.

Dopo i canonici 30 minuti, ho lasciato cuocere altri 10 minuti, ho ripetuto il procedimento per verificarne la cottura e ho re-infornato altri 10 minuti.

Moelleux al cacao e alla birra senza glutine – La Cassata Celiaca

Un totale di 50 minuti per uno stampo da 24 cm: non ho raddoppiato il tempo a seguito del raddoppio delle quantità, l’ho sfornato nonostante nella parte centrale fosse ancora visibilmente morbido.

Il dolce è molto buono e molto particolare, va rifatto di sicuro, ma la prossima volta terrò in forno non più di 45minuti perchè nei bordi e sul fondo è diventato un pò secco.

Grazie Marina.

Ingredienti

340 g farina  (per me 170 g farina di riso e 170 g fecola di patate senza glutine)

1 cucchiaino lievito per dolci (per me senza glutine)

2 cucchiaini bicarbonato di sodio

220 burro morbido

300 g zucchero semolato

4 uova

400 ml birra scura (per me senza glutine Estrella Daura Damm)

100 g cacao amaro (per me senza glutine)

Procedimento

Sbattere con le fruste il burro morbido con lo zucchero.

Incorporare un uovo per volta.

Sciogliere il cacao nella birra.

Setacciare le polveri.

Incorporare la miscela di birra e cacao alternandola alle polveri poco per volta.

Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto.

Cuocere a 180° per 45″.

Lasciare raffreddare del tutto e poi sformare il dolce.

Decorare a piacere con cioccolato bianco fuso a bagnomaria.

Conservare il dolce fuori dal frigo.