Rosticceria salata siciliana (versione con glutine)

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Rosticceria salata siciliana (versione con glutine) – La Cassata Celiaca

Prima che le amiche celiache si  ribaltino sulla sedia le avviso che, come l’altra volta, questa è la prova generale con il glutine per capire se sono in grado di realizzare la ricetta.

Poi passerò, quanto prima, alla versione senza glutine (come la volta scorsa) per capire se sono in grado di riprodurla.

Quando Vittorio Mandrich (l’amico che mi ha passato la ricetta) ha letto che ho usato la base per granita anche per una versione salata, mi ha rimproverata dicendoni che no…non andava bene perchè esiste la versione per rosticceria salata e mi ha dato gli ingredienti.

Rosticceria salata siciliana (versione con glutine) – La Cassata Celiaca

Ancora una volta devo ringraziarlo perchè la ricetta è magnifica.

Io non posso assaggiarla, ma prima di diventare celiaca impastavo di frequente col glutine e riesco a capire la qualità di un impasto anche senza mangiarlo.

Rosticceria salata siciliana (versione con glutine) – La Cassata Celiaca

Non solo è sofficissimo, come deve essere, ma ha esattamente la consistenza giusta!

Il pezzo di rosticceria lo si schiaccia con le dita e lui torna su che è una meraviglia senza lasciare spaccature o tracce sulla superfie….un sogno!

Da anni rincorro questo impasto: ne ho provati tanti ma mai ne ho trovato uno che si avvicinasse a quello vero.

Giustizia vuole che ora che sono celiaca io lo abbia trovato e quindi mi limito ad odorarlo e guardarlo, ma aspetto con ansia la famosa pillolina antigliadina e vi giuro che mi strafogo!

Grazie Vittorio:-D

Ingredienti

per la pasta da rosticceria salata (ricetta di Vittorio Mandrich):

425 g farina 360W (io manitoba per brioche Lo Conte)

100 g latte fresco intero

105 g tuorli

105 g uova

15 g latte in polvere magro

13 g malto in polvere (io miele)

100 g burro morbido

25 g lievito di birra (io lo avevo in polvere)

10 g sale

30 g zucchero

per la farcia:

prosciutto cotto

pancetta a dadini

mozzarella a trancio

salamini

wrustel

per la doratura:

tuorlo d’uovo e un goccio di latte

semi di sesamo

Procedimento

Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte in polvere, il miele, lo zucchero e il lievito.

Lasciare girare il gancio e versare poco alla volta il latte a temperatura ambiente, evitando di versarlo in un’unica soluzione.

Poi lasciare incorporare le uova poco per volta.

Quando tutti i liquidi sono stati ben incorporati, aggiungere poco per volta il burro morbidissimo e il sale.

Lasciare impastare non meno di 10″, finchè non si ottiene una pasta liscia e omogenea.

Adagiare la pasta in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per un’ora a 27°.

Riporre la pasta in frigo tutta la notte.

Dopo circa 12 ore, riprendere l’impasto e lavorarlo su un piano leggermente infarinato, perchè torni ad avere una consistenza liscia e setosa.

Porzionare  in bocconcini da circa 80 gr.

Stendere i bocconcini e farcirli con prosciutto e mozzarella a piccoli cubetti.

Chiudere a pallina e appoggiare la parte della chiusura sul fondo della placca da forno coperta da carta forno.

Ripetere l’operazione e farcire con cubetti di pancetta e mozzarella.

Tagliare qualche bocconcino in 4 parti, appiattirli e farcirli con due striscette di mozzarella e i mini salamini.

Tagliare qualche bocconcino in due parti, allungare stendendo ciascuna parte e avvolgerli su un wrustel, pressando bene le estremità.

Terminata la preparazione, battere un tuorlo con un goccio di latte e dorare la superficie della rosticceria, spolverizzando con semi di sesamo a piacere.

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 14″.