Nastrine di pasta sfoglia gluten free- 2° ed ultimo tentativo

250 gr. farina Glutafin Select

155 ml acqua

250 gr. burro

50 gr farina Glutafin Select

E si, avete letto bene: ultimo tentativo! Diciamo che sono molto più che soddisfatta del risultato. In effetti questa è la miglior farina per sfoglia che ho usato finora. Ha una consistenza perfetta, non si sbriciola, si stende benissimo e in cottura non lascia nemmeno un goccio di grasso. L’unica accortezza è che l’acqua va messa poco a poco perchè se no bisogna aggiungere quel tanto di farina che serve per rendere l’impasto iniziale un pò più sodo. Come al solito ho fatto il panetto iniziale con farina e acqua, l’ho messo da parte una ventina di minuti e ho iniziato a lavorare il burro con l’altra farina. L’ho schiacciato tra due fogli di carta forno, dandogli una forma rettangolare e l’ho messo in frigo. Ho steso l’impasto, ho adagiato il burro al centro, ho chiuso bene e ho iniziato a dare i giri: 2 da 3 (chiusura a libro, vedi post precedente) e uno da 4 (piegare i lembi verso il centro e poi piegare la pasta a metà), con dei riposi in frigo da 30 minuti. Ho steso la pasta il più sottilmente possibile e ho tagliato delle strisce di circa 2 cm e ne ho soprapposte 4 pennellandole con acqua. Questo impasto non si rompe e rimane elastico. Ho scoperto, leggendo un pò qui e un pò lì, che pennellando con il tuorlo, se questo cade sui bordi, impedisce alla pasta di sfogliare per bene…. io per non sapere nè leggere nè scrivere ci sono stata attenta. Ho quindi pennellato con tuorlo e un pizzico di panna, cosparso di zucchero e infornato, stavolta, a 240° per 9/10 min. Che dire? Una meraviglia! Sfogliata dignitosa, friabilissimi e croccanti e anche il sapore è migliorato. Ora avrò pace!! Grazie a Felix per il suggerimento :-))