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Ingredienti:
250 gr. mix di farine per pasta all’uovo
155 ml acqua
250 gr. burro
50 gr. mix di farine
Preparazione:
Uno degli ostacoli maggiori che non riesco a superare è la pasta sfoglia senza glutine. Con quella glutinosa non ho problemi, ma con questa ogni tentativo è un fallimento. Finora siamo a quota 3, ma da adesso in poi li condivido con voi e accetto consigli. Non essendo riuscita ad ottenere risultati con la farina Agluten (ricetta presa da Felix di Un cuore di farina senza glutine e da lei eseguita perfettamente), mi sono detta che forse con il mix di farine per pasta all’uovo, in cui è presente lo xantano, avrei ottenuto qualcosa di più. Premetto che ho fatto solo qualche foto perchè ero convinta di buttare tutto ed è per questo che ho usato metà dosi. Ho impastato la farina con l’acqua e ho ottenuto un panetto liscio e molto maneggevole. Ho impastato il burro con l’altra farina e, schiacciandolo tra due fogli di carta forno, gli ho dato una forma quadrata. Ho steso il panetto in forma quadrata, ho adagiato il burro al centro e ho ripiegato i lembi verso il cento sigillandoli bene. Ho appiattito la pasta con le mani, ho dato il primo giro e ho conservato in frigo avvolto in pellicola per 20 min. Ho ripreso l’impasto, l’ho appiattito delicatamente e ho ripiegato il lembo di sinistra verso il centro e il lembo di destra su quello di sinistra (chiusura a libro). Ho appiattito e rimesso in frigo. Già a questo punto la pasta sembrava dissolversi (anche con la Agluten ho avuto questo effetto) e ho dovuto spolverizzare con molta farina e spesso per evitare che fuoriuscisse il burro. Ho continuato a stendere e ripiegare per tre volte. Ho lasciato riposare altri 30 minuti e l’ho stesa più sottilmente (non come avrei voluto però, è rimasta più spessa del normale). L’ho tagliata a strisce, ho pennellato le strisce di tuorlo e un goccio di panna battuti insieme e sovrapposto 4 strisce. Ho fatto fare una mezza torsione alle strisce e le ho disposte in placca da forno foderata con carta forno. Ho infornato a 200° per 15 minuti e poi ho prolungato la cottura di altri 5 minuti per farla colorire. Ovviamente la sfogliatura è irrisoria, ma non c’è stata fuoriuscita di burro in cottura, nemmeno un goccio incredibilmente e appena sfornati li ho spolverizzati di zucchero a velo e assaggiati tiepidi. Considerazioni: il gusto è molto buono (un tantino di zucchero in più non avrebbe guastato), non sono unti e sono croccanti. Ne ho assaggiato un paio intingendoli nella Nutella….slurp!
Al prossimo tentativo!
ps. chiaramente questo post sarà di assoluta inutilità per chi la pasta sfoglia la fa con farina di grano 😀
Mix di farine per pasta all’uovo: 100 gr. riso, 250 gr. maizena, 250 gr. fecola, 10 gr. xantano.
14 Comments
Felix
21 Ottobre 2010 at 10:05Brava Soniuccia 🙂
La sfogliatura e la sua altezza dipendono dalla quantità di glutine contenuta nella farina, più glutine c'è più alta sarà la sfogliatura a discapito però della friabilità.
Se quindi si vuole un prodotto sfogliato e nello stesso tempo friabile occorre una media quantità di glutine. Senza glutine sarà presente soltanto la friabilità e mancherà quasi del tutto la sfogliatura.
E' proprio un discorso di struttura delle farine: quindi è chiaro che lì dove si usano le dietoterapeutiche per pane che contengono dei sostituti del glutine, la sfogliatura sarà maggiore.
Ora però vorrei capire cosa non ti riesce nella sfoglia con l'agluten… (sostituiscila con la Glutafin ;))
Intanto ti rubo una nastrina… slurp!
:X
Fabiola
25 Aprile 2021 at 18:40Ciao ! Non ho molto capito il procedimento c è un altra sezione per caso in cui è descritto in modo più dettagliato ? Grazieew
lacassataceliaca
25 Aprile 2021 at 18:46Ciao, puoi provare a leggere qui: https://www.lacassataceliaca.it/2010/10/nastrine-di-pasta-sfoglia-glutenfreen-2.html
Sonia
21 Ottobre 2010 at 10:21Ciao Felixita, a te pensavo!! in questi momenti mi dispiace molto non poter fare i tentativi nella stessa cucina con te… Ho pensato anche di farla con la glutafin da sola e sarà il secondo tentativo, ma non più di una volta a settimana, se no divento una botte!
una nastrina? non ce n'è più ;)) ci ho colazionato stamane con nutella e latte 😀
Bacetti :X
Anonimo
21 Ottobre 2010 at 14:25ciao Sonia potresti provare con il
mix per pane rustico
Brot-Mix della Schar
perchè contiene il grano saraceno
e la pasta risulta più elastica
Poi ci provo anche io a fare la pasta sfoglia
ciao ciao
Torte & Decorazioni
21 Ottobre 2010 at 16:22Non saranno venute come te le aspettavi ma hanno un'aria molto appetitosa!!
Baci Francesca
Sonia
21 Ottobre 2010 at 17:18Anonimo: ciao chiunque tu sia 🙂 grazie per il suggerimento, non ho mai visto la farina Brot-Mix nella mia farmacia ma la ordinerò….appena provi fammi sapere 😀
Francesca: grazie carissima , un bacione anche a te :X
carol
21 Ottobre 2010 at 17:49Congratulazioni! Una ricetta meravigliosa, e sottile, delizioso, grazie per la condivisione, la tua fan br,
carol
Felix
21 Ottobre 2010 at 18:07Soniuccia il Brot – Mix è la farina integrale della Schar, io la uso spesso per fare il pane integrale.
Dove vendono il Mix B Schar ti possono ordinare tranquillamente il Brot Mix, ma se è un problema di farina di grano saraceno, c'è bisogno di comprare il Brot Mix?
Compra la farina di grano saraceno della Lo Conte e ne aggiungi il 10 – 20 % alle farine che intendi usare 😉
fantasie
21 Ottobre 2010 at 18:11NATURALMENTE HO GIà COPIATO LA RICETTA!!!
Anche io ho fatto la pasta sfoglia con la ricetta (che ho scoperto solo dopo fosse di Felix), e il sapore era molto buono , ma la sfogliatura non mi era riuscita granché… 🙁
Adesso proverò con la tua, perché a me sembra una sfogliatura fenomenale quella che hai raggiunto!!!
P.s. La prossima volto mi "saccrifico" per la prova assaggio!!! ;)))
La Gaia Celiaca
21 Ottobre 2010 at 20:45a parte che mi sembrano sfogliate eccome, secondo me la sfoglia è difficilissima per noi.
io per le cose quotidiane uso quella della DS, ma è una sfoglia che non sfoglia.
ho provato a fare quella di loriana (l'aveva postata anche felix tempo fa). di sapore è squisita, ma anche questa a me ha sfogliato pochissimo.
ho provato a rifarla, ce n'ho un panetto in freezer, riprovo a vedere che succede appena si presenta l'occasione.
insomma, a me sei parla bravissima! se avessi ottenuto i tuoi risultati avrei messo fuori un gonfalone!
Sonia
22 Ottobre 2010 at 8:54Felix: Giusto!!!! che brava che sei 😉 in effetti ho scoperto solo da poco che la Lo Conte fa roba che è in prontuario e ho appena scoperto la sua farina di riso che trovo splendida…proverò anche questa. kiss :X
Carol: grazie mille, sei molto gentile 😀 a presto
Fantasie: il sapore è molto buono ma mi aspettavo una consistenza più aerea…. à la prochaine fois :X
Gaia: la DS non è malaccio ma butta burro in cottura che è una meraviglia…non la uso più per questo 🙁 proverò ancora :X
Stefania
25 Ottobre 2010 at 21:20Io in materia di pasta sfoglia sono ignorante ma ne acchiapperei un paio al volo, hanno un aspetto magnifico!!!
Presa…ora me la mangio!!!
Baciii
Sonia
26 Ottobre 2010 at 10:27Stefania: 😀 grazie :X