Tortano sfogliato o simil casatiello senza glutine

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Tortano sfogliato con salumi e formaggi, la video ricetta

Tortano sfogliato o simil casatiello senza glutine – La Cassata Celiaca

Il Tortano sfogliato è uno dei prodotti immancabili sulle tavole campane nel periodo pasquale.

Non c’è Pasqua o pasquetta senza che questo ricco lievitato rustico faccia la sua comparsa e delizi i palati di grandi e piccini.

Ricetta di antichissima tradizione e fortemente imparentata con l’altrettanto famoso Casatiello, di cui qui si riportano alcune delle caratteristiche della farcitura.

La differenza tra i due lievitati rustici sta non solo nella decorazione ma anche nella farcitura.

Il Casatiello ha tra gli ingredienti della farcia anche i salumi, oltre che le uova sode e presenta sulla superficie le uova sode tenute ferme da una croce di pasta.

Il Tortano si presenta come un anello dalla superficie liscia e come farcia dovrebbe avere solo formaggi, pepe, uova e ciccioli.

Ho preso spunto dalla ricetta di Mena che ha preparato un simil casatiello, nello specifico un tortano sfogliato con una farcia di salumi e formaggio e una sfogliatura di strutto e formaggio grattugiato.

Non ho messo le uova nella farcia e quindi l’aspetto è del tortano, ma la farcia quasi del casatiello.

È buonissimo!

Unto, morbido, ricco… un rustico degno del suo nome.

Tortano sfogliato senza glutine – La Cassata Celiaca

Io ho usato dei mix per pane aperti che dovevo smaltire, ma potete sostituirli con ciò che preferite, stando sempre attenti alla quantità di acqua da aggiungere.

Non sapete come fare? Scrivetemelo nei commenti e vi sarò una mano.

Si ricordo che sono attivi alcuni laboratori online per la preparazione di pane e pizza, frolla e pasta all’uovo.

Basta andare nella sezione apposita e leggere le singole schede prodotto.

Ora vi lascio alla video ricetta e vi auguro una felice Pasqua.

Enjoy!

Ingredienti

260 g Mix B Schär

60 g Mix Emra Foods (oppure Mix B Schär)

180 g Mix Oro Pàn Riso Ori di Sicilia

430 g acqua

5 g lievito fresco

10 g olio

5 g sale

100 g strutto

200 g salame a cubetti

200 g formaggio a cubetti

100 g formaggio pecorino grattugiato

pepe

Procedimento

Versa nella ciotola della planetaria l’acqua e il lievito.

Mescola i mix tra di loro e uniscili nella ciotola insieme all’olio.

Impasta per circa 5 o 6 minuti e poi aggiungi il sale.

Impasta ancora per 7 o 8 minuti, staccando spesso l’impasto dal bordo della ciotola e dalla foglia e ribaltandolo.

Quando avrai ottenuto un impasto liscio e setoso, ungi la ciotola, ungi le mani e forma una palla di impasto.

Metti la pasta nella ciotola, coprila e lascia che lieviti per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, la pasta sarà lievitata ma non raddoppiata.

Spolvera con farina di riso finissima la spianatoia.

Io uso dei tappetini in silicone, ma puoi usare anche carta da forno.

Stendi la pasta con il mattarello in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Cerca di ottenere un rettangolo il più regolare possibile, ma non serve essere super precisi.

Spalma sulla pasta con delicatezza una parte di strutto.

Se lo strutto è sodo, passalo per pochi istanti in microonde, in modo che diventi cremoso (non fuso).

Dovrai ricoprire l’intera superficie della pasta con un velo di strutto.

Spolvera con formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.

Piega due lati lunghi verso il centro e poi i due lati corti.

Spolvera il piano di lavoro e ripeti la stessa operazione per una seconda e per una terza volta.

Quindi hai dato tre pieghe e, ogni volta che hai steso la pasta, l’hai condita con strutto, formaggio grattugiato e pepe.

Stendi la pasta per la quarta volta, sempre a uno spessore di circa 1 cm e spalma di nuovo un velo di strutto.

Stavolta condisci la superficie con i cubetti piccoli di salame e di formaggio e un’altra spolverata di pepe.

Arrotola la pasta, partendo da uno dei lati lunghi e forma un grosso salsicciotto.

Premi per stringere la pasta ma evitando di bucarla.

Sistema il grosso salsicciotto nello stampo a ciambella.

Io ne ho usato uno da 24 cm, ma per un tortano più alto, ne puoi usare uno da 22 cm.

Aggiusta il salsicciotto, unendo le estremità e cercando di livellare la pasta, così che abbia una forma regolare.

Copri lo stampo e lascia che la pasta raddoppi di volume.

A seconda della temperatura di casa, dovrai aspettare dalle due alle tre ore.

Riscalda il forno a 180° in modalità statica e cuoci il tortano per circa 50 minuti.

Capovolgilo su una griglia e sformalo.

Aspetta che smetta di essere bollente e gustalo.

Consigli

Il tortano, ben conservato in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica, si conserva per due o tre giorni.

Lo strutto non è sostituibile, è quello che conferisce morbidezza, durata e sapore.

A piacere, puoi aggiungere alla farcia delle uova sode tagliate a pezzetti.