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Torta alle fragole senza zucchero, senza mix commerciali e con video ricetta
Torta alle fragole senza glutine e senza zucchero – La Cassata Celiaca
La Torta alle fragole è un dolce scenografico e molto goloso da preparare in poche mosse.
Si tratta di una torta sofficissima, arricchita di crema al mascarpone e decorata con una giro-torta di cioccolato fondente.
Ma cosa ha di speciale rispetto alle mille mila torte alla fragola?
Torta alle fragole senza glutine e senza zucchero – La Cassata Celiaca
Oltre ad essere una torta SENZA GLUTINE, è anche SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO e SENZA MIX COMMERCIALI.
Al posto dello zucchero ho usato eritritolo per il pan di spagna e stevia per la crema.
Inoltre, ho usato un cioccolato fondente senza zucchero aggiunto così, anche chi deve tenere sotto controllo l’apporto di zucchero, può consumarne una bella fetta… o anche due.
Torta alle fragole senza glutine e senza zucchero – La Cassata Celiaca
Io, al momento, non ho necessità di eliminare lo zucchero ma confesso che il dolce è troppo buono così e non credo che lo cambierò in futuro.
Questa è la seconda volta che lo preparo, la prima volta ho omesso la striscia di cioccolato e ho usato solo le fragole per la decorazione.
Ma siamo a pochi giorni da Pasqua e il tema “cioccolato” è decisamente azzeccato.
Lo trovate in vendita su Amazon in versione Kindle, cartacea a colori e cartacea con copertina a colori e interno in bianco e nero.
Torta alle fragole senza glutine e senza zucchero – La Cassata Celiaca
Tornando alla torta… è sofficissima, molto buona, ricca e abbastanza semplice da realizzare.
Potete prepararla con un giorno di anticipo senza stress e servirla magari durante le festività pasquali.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti
per il pan di spagna senza zucchero:
3 uova medie
100 g eritritolo
60 g farina di riso finissima (certificata senza glutine)
40 g amido di tapioca (certificato senza glutine)
per la crema al mascarpone:
250 g panna fresca (anche senza lattosio)
250 g mascarpone (anche senza lattosio)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (oppure i semini di una bacca di vaniglia)
1 cucchiaino di stevia
per la bagna:
70 g Alchermes (certificato senza glutine)
60 g acqua
per la finitura:
70 g cioccolato fondente senza zucchero e senza glutine
300 g fragole
30 g granella di nocciole
10 g cioccolato fondente tritato senza zucchero e senza glutine
Procedimento
Il giorno precedente prepara il Pan di spagna senza glutine e senza zucchero.
Versa nella ciotola della planetaria le uova e l’eritritolo.
Monta con la frusta per circa 10 minuti, dovrai ottenere un composto chiaro, soffice e che “scrive”, nel video ti mostro cosa vuol dire.
Setaccia farina di riso e tapioca e, setacciandole di nuovo, incorporale nella montata di uova, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa il composto in una tortiera di 16 cm con fondo amovibile imburrata e infarinata.
Cuoci il Pan di spagna nel forno pre-riscaldato a 180° in modalità statica per circa 30 minuti.
Tira fuori lo stampo dal forno e aspetta che la torta sia fredda prima di sformarla.
Passa una spatolina tra lo stampo e il pan di spagna, così da assicurarti che sia ben staccato dalla tortiera, e capovolgilo su una griglia.
Stacca delicatamente la base della tortiera e taglia il pan di spagna in tre strati.
Prepara la bagna.
Mescola l’Alchermes e l’acqua.
Prepara la crema.
Versa in una ciotola la panna fresca, un cucchiaino di Stevia, la vaniglia e il mascarpone.
Monta con le fuste fino a che non ottieni una crema liscia, setosa e che tiene la forma.
Non montare eccessivamente, altrimenti la crema diventerà densa e sgradevole al palato.
Taglia una parte di fragole a cubetti piccoli.
Assemblaggio.
Poggia uno strato di pan di spagna su una vassoio e bagnalo con l’alchermes, usando un pennello.
Decora con uno strato di crema al mascarpone e delle fragole a cubetti.
Inzuppa con la bagna un lato del secondo strato di pan di spagna e poi, capovolgendolo, poggialo sulla crema.
Pennella anche il secondo lato con la bagna e decora anche questo con crema e fragole a cubetti.
Bagna un lato del terzo strato del pan di spagna con l’Alchermes e, capovolgendolo, poggialo sulla torta.
Inzuppa con la bagna anche l’altro lato e ricopri l’intera torta con la crema rimasta.
Conserva il dolce in frigo nell’attesa.
Prepara la striscia di cioccolato.
Fai fondere 70 g di cioccolato in microonde, mescolandolo ogni 30 secondi.
Una volta ben fuso, versalo su una striscia di acetato alta 6 cm e lunga 52 cm.
Dovrebbe corrispondere alla circonferenza della torta, con uno o due centimetri in eccesso.
Spalma il cioccolato sulla striscia, in modo da ottenere uno strato il più omogeneo e sottile possibile.
Prima che il cioccolato inizi a cristallizzare, stacca la striscia di acetato dal piano di lavoro (così non si incolla al tavolo).
Quando il cioccolato non è più fluido (te ne accorgi perché se lo tocchi con il dito non ti sporchi), ma non si è ancora indurito, sistema la striscia di acetato tutto intorno al dolce, premendo leggermente per farlo aderire.
La parte finale della striscia si sovrapporrà di pochissimo all’altra estremità e questo impedirà alla striscia di aprirsi ma, se ne avanza troppa, tagliala.
Sistema il dolce in frigo per circa 6 ore, ma anche tutta la notte se ti fa più comodo.
Decora la torta.
Distribuisci la granella di nocciole sulla superficie e metti al centro un po’ di cioccolato fondente tritato.
Io ne avevo di avanzato dall’uovo di cioccolato che ho preparato in contemporanea, per questo non vedi il cioccolato tritato ma a sottili bastoncini.
Stacca con delicatezza la striscia di acetato: non avrai difficoltà perché il cioccolato si è cristallizzato.
Sistema le fragole intere tutto intorno e metti sul cioccolato centrale una fragola tagliata a spicchi sottili.
Conserva il dolce in frigo per un’ora e poi potrai consumarlo.
Consigli
Il pan di spagna con l’eritritolo è molto fragile e delicato.
Noterai che, appena cotto, è morbidissimo anche all’esterno ma, con il passare delle ore, la parte esterna indurisce: questo non succede se usi zucchero semolato.
Non è un problema, perché l’interno è comunque molto morbido.
Si fa un po’ di fatica ad affettarlo, perché l’interno del dolce ha una struttura leggermente diversa dal solito, la superficie tagliata non resta liscia.
Anche stavolta non è un problema perché con la bagna mascheri tutto.
Se non vuoi preparare il giro-torta di cioccolato, puoi omettere questo passaggio e limitarti a stuccare il bordo con la crema.
Se lo fai, però, assicurati che il cioccolato non sia troppo spesso, altrimenti farai fatica ad affettare il dolce.
Ma, se è un po’ più spesso del mio, riscalda sulla fiamma la lama del coltello prima di affettarlo.
Il dolce deve riposare in frigo perché la bagna deve avere il tempo di essere assorbita dal pan di spagna.
Per questo ti consigli di prepararlo con qualche ora in anticipo o, meglio, il giorno prima.
La torta resiste benissimo per 24 ore (dopo la decorazione, quindi per un totale di 48 ore) in frigo, basta coprila con una campana per dolci per proteggerla.
Se vuoi, puoi lucidare le fragole intere con gelatina a freddo o con miele (se non hai problemi con lo zucchero), così da renderle brillanti e proteggerle dall’ossidazione.
Ps. le uniche fragole che ho trovato avevano queste foglie verdi grandissime: se ne trovi con le foglie piccoline, prendile quanto meno per la decorazione superficiale.
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