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Blackout Chocolate Cake o Brooklyn Blackout cake: la video ricetta
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
Il Brooklyn Blackout cake, chiamato anche Brooklyn Blackout cake è un dolce a strati a base di cioccolato inventato a Brooklyn nella pasticceria Ebinger’s.
Ideato durante la seconda guerra mondiale, prende nome dalle frequenti interruzioni di corrente obbligatorie messe in atto per proteggere il Brooklyn Navy Yard, il cantiere navale.
Un omaggio ai blackout con un dolce scuro come la notte, composto da una sofficissima e umida torta al cacao farcita da una crema setosa a base di burro e formaggio spalmabile.
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
Il tutto è rivestito da molliche di torta al cacao, spesso da scaglie di cioccolato fondente.
Alla fine si ottiene un dolce sontuoso, alto, soffice e goloso che può essere tranquillamente servito anche per un compleanno o un evento speciale.
Il tutto è abbastanza semplice e anche veloce.
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
L’intera preparazione prende circa un’ora, compresa la finitura del dolce e non presenta nessuna difficoltà.
Servono le fruste elettriche o anche solo un mixer e il gioco è fatto.
Io mi sono ispirata a questa ricetta che ho pesantemente modificato.
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
Ho usato un mix senza glutine, ridotto moltissimo la quantità di zucchero suggerita e ho usato la Nutella al posto del cacao per arricchire il dolce perché il cacao mi era finito.
Ho usato il cioccolato tritato al posto delle gocce di cioccolato per rivestire la torta, perché lo preferiamo, ma potete usare le gocce di cioccolato.
Risulta essere un dolce scioglievole, molto buono, destinato a chi ama il cioccolato profondamente, come lo amiamo a casa mia.
Se vi piacciano i dolci, potete dare un’occhiata al mio libro “ I miei dolci senza glutine” in vendita su Amazon.
Lo trovate in versione Kindle, in versione cartacea a colori e in versione cartacea con copertina a colori e foto interne in bianco e nero, in tutto anche in lingua francese.
Vi lascio alla video ricetta e vi auguro una bella settimana, enjoy!
Ingredienti
per la torta al cacao:
200 g mix per dolci senza glutine
160 g zucchero
110 g uova
110 g cacao amaro senza glutine
5 g cafè solubile senza glutine
4 g lievito per dolci senza glutine
5 g bicarbonato di sodio
140 g yogurt greco magro
240 g acqua
60 g olio di semi o di riso
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (io ho usato la marca Babbi)
per la crema:
200 g formaggio spalmabile senza glutine
125 g burro morbido
130 g zucchero a velo
100 g Nutella
75 g panna
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (per me marca Babbi)
per la finitura:
100 g cioccolato fondente senza glutine
Procedimento
Prepara la base.
Versa in ciotola le uova, lo zucchero e la vaniglia e mescola brevemente con le fruste.
Unisci il caffè solubile, lo yogurt e poi l’acqua e l’olio e miscela ancora.
Setaccia il mix, il cacao e poi mescola il bicarbonato e il lievito al mix e unisci il tutto in ciotola.
Mescola con le fruste per qualche minuto fino a che non ottieni una massa liscia e corposa.
Fodera con carta da forno una placca da 37 cm x 26 cm (oppure versa il composto in tre tortiere da 15/18 cm) e versa al suo interno il composto.
Liscia la superficie e cuocilo in forno pre-riscaldato a 170° in modalità ventilata per circa 25 minuti.
Dopo 25 minuti, introduci nel dolce uno stuzzicadenti e, se esce pulito, il dolce il cotto.
Sforma il dolce, capovolgendolo su un foglio di carta da forno e stacca il foglio su cui lo hai cotto.
Se hai usato le tortiere, sforma le singole torte.
A questo punto, se come me hai usato uno stampo intero, ritaglia tre basi di 15 cm.
In realtà si potrebbero ricavare 3 torte da 18 cm e non avere avanzi di dolce, ma non ho tre tortiere di quelle dimensioni e mi sono arrangiata con ciò che avevo.
Prepara la crema.
Versa in ciotola il burro morbidissimo e unisci lo zucchero a velo e la vaniglia.
Mescola con le fruste fino a che non ottieni un crema e poi unisci il formaggio spalmabile, la Nutella e la panna.
Mescola per un paio di minuti, dovrai ottenere una crema setosa, liscia e cremosa.
Riempi una sacca da pasticceria con gran parte della crema.
Sistema uno strato di torta su un piatto da portata e coprila con uno strato di crema.
Ripeti lo stesso procedimento per il secondo e per il terzo strato di torta.
Rivesti i bordi del dolce con un poco di crema.
Poiché la crema risulta ancora essere morbida, inserisci tre lunghi stecchi di legno sulla sommità del dolce, per evitare che gli strati si spostino o crollino e metti il dolce in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, spalma di nuovo uno strato di crema sul bordo.
Trita al coltello il cioccolato fondente e rivesti il bordo della torta.
Togli gli stecchi di legno.
Versa la crema rimasta in una sacca munita di beccuccio rigato e fai dei ciuffetti sulla sommità.
Infine decora il centro del dolce con altro cioccolato tritato.
Questo è facoltativo, puoi limitarti a coprire la torta con il cioccolato tritato, senza fare i ciuffi di crema.
Conserva il dolce in frigo per 30 minuti prima di servirlo.
Consigli
Il dolce si conserva in frigo ma, vista la presenza di burro nella crema, va tirato fuori dal frigo una ventina di minuti prima di consumarlo.
La base è già umida, non serve bagna e si conserva svariati giorni fuori dal frigo.
Ti avanzerà un poco di base che puoi conservare per qualche giorno e consumare al naturale, è molto buona.
Per la base ho usato il Mix Universale senza glutine di Molino Spadoni, ma puoi usare il mix che preferisci o le farine naturali (come nel pan di spagna al cacao)
Il dolce resiste in frigo per circa 2 giorni ben coperto.
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