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Blackout Chocolate Cake ou Brooklyn Blackout cake: la vidéo recette
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
Le Brooklyn Blackout cake, également appelé Brooklyn Blackout cake, est un gâteau au chocolat inventé à Brooklyn, à la pâtisserie Ebinger.
Inventé pendant la Seconde Guerre mondiale, il tire son nom des fréquentes coupures d’électricité obligatoires mises en place pour protéger le Brooklyn Navy Yard.
Il s’agit d’un hommage aux coupures d’électricité, avec un gâteau sombre comme la nuit, composé d’un gâteau au cacao moelleux et humide, fourré d’une crème soyeuse à base de beurre et de fromage à tartiner.
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
Il est recouvert de miettes de gâteau au cacao, souvent de pépites de chocolat noir.
Au final, vous obtenez un gâteau somptueux, haut, moelleux et appétissant, qui peut également être servi à l’occasion d’un anniversaire ou d’un événement spécial.
L’ensemble est assez simple et rapide.
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
L’ensemble de la préparation prend environ une heure, y compris la finition du gâteau, et ne présente aucune difficulté.
Il suffit d’un fouet électrique ou même d’un simple mixeur et le tour est joué.
Je me suis inspirée de cette recette, que j’ai fortement modifiée.
Brooklyn Blackout cake – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé un mélange sans gluten, réduit considérablement la quantité de sucre recommandée et utilisé du Nutella à la place du cacao pour enrichir le gâteau parce que je n’avais plus de cacao.
J’ai utilisé du chocolat haché au lieu de pépites de chocolat pour recouvrir le gâteau parce que nous le préférons, mais vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
C’est un très bon gâteau, qui fond dans la bouche, pour ceux qui aiment profondément le chocolat, comme c’est le cas chez moi.
Si vous aimez les gâteaux, vous pouvez consulter mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.
Vous pouvez le trouver en version Kindle, en version papier couleur et en version papier avec une couverture couleur et des photos intérieures en noir et blanc, le tout également en italien.
Je vous laisse avec la recette en vidéo et vous souhaite une bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour le gâteau au cacao:
200 g mélange à gâteau sans gluten
160 g sucre
110 g œufs
110 g cacao amer sans gluten
5 g café soluble sans gluten
4 g levure chimique sans gluten
5 g bicarbonate de soude
140 g yaourt grec allégé
240 g eau
60 g huile de graines ou de riz
2 cuillères à café d’extrait de vanille (j’ai utilisé la marque Babbi)
pour la crème:
200 g fromage à tartiner sans gluten
125 g beurre doux
130 g sucre glace
100 g Nutella
75 g crème liquide
2 cuillères à café d’extrait de vanille (marque Babbi pour moi)
pour la finition:
100 g chocolat noir sans gluten
Procédure
Préparer la base.
Verser les œufs, le sucre et la vanille dans un saladier et mélanger brièvement à l’aide du fouet.
Ajouter le café instantané, le yaourt, puis l’eau et l’huile et mélanger à nouveau.
Tamiser le mélange, le cacao puis mélanger le bicarbonate de soude et la levure chimique au mélange et les incorporer à l’appareil d’œufs et sucre.
Mélanger au fouet pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et consistante.
Tapisser une plaque à pâtisserie de 37 cm x 26 cm de papier sulfurisé (ou verser le mélange dans trois moules à gâteaux de 15/18 cm) et verser le mélange à l’intérieur.
Lisser la surface et faire cuire au four préchauffé à 170° en mode ventilation pendant environ 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, insérer un cure-dent dans le gâteau et, s’il ressort propre, le gâteau est cuit.
Sortir le gâteau du four en le renversant sur une feuille de papier sulfurisé et décoller la feuille sur laquelle on l’a fait cuire.
Si vous avez utilisé des moules à gâteaux, démoulez les gâteaux individuellement.
À ce stade, si comme moi vous avez utilisé un moule à cake entier, découper trois bases de 15 cm.
En fait, vous pourriez découper trois gâteaux de 18 cm et ne pas avoir de restes de gâteaux, mais je n’avais pas trois moules de cette taille et j’ai fait avec ce que j’avais.
Préparer la crème.
Verser le beurre très mou dans un saladier et ajouter le sucre glace et la vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter le fromage à tartiner, le Nutella et la crème.
Mélanger pendant quelques minutes, on devrait obtenir une crème soyeuse, lisse et crémeuse.
Remplir une poche à douille avec la plus grande partie de la crème.
Déposer une couche de gâteau sur un plat de service et la recouvrir d’une couche de crème.
Répéter l’opération pour la deuxième et la troisième couche de gâteau.
Recouvrir les bords du gâteau d’un peu de crème.
Comme la crème est encore molle, placer trois longs bâtonets sur le gâteau pour éviter que les couches ne se déplacent ou ne s’affaissent et placer le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce laps de temps, étaler à nouveau une couche de crème sur le bord.
Hacher le chocolat noir à l’aide d’un couteau et enrober le bord du gâteau.
Retirer les bâtonnets en bois.
Verser le reste de la crème dans une poche à douille munie d’une buse striée et faire des petites touffes sur le dessus.
Enfin, décorer le centre du gâteau avec du chocolat haché.
Cette étape est facultative, vous pouvez simplement recouvrir le gâteau de chocolat haché, sans faire de touffes de crème.
Garder le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le servir.
Conseils
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, mais en raison de la présence de beurre dans la crème, il doit être sorti du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant d’être dégusté.
La base est déjà humide, il n’est pas nécessaire de l’imbiber et elle se conservera plusieurs jours hors du réfrigérateur.
Il vous restera un peu de base que vous pourrez conserver quelques jours et consommer au naturel, c’est très bon.
Pour la base, j’ai utilisé le mélange universel sans gluten de Molino Spadoni, mais vous pouvez utiliser le mélange que vous préférez ou des farines naturelles (comme pour la génoise au cacao).
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours, bien couvert.
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