Louise Cake de Ottolenghi mais sans gluten

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Louise Cake aux fraises sans mix du commerce et en vidéo

La Louise Cake est une tarte aux fruits et meringue d’origine néo-zélandaise.

Cette recette a été mise en lumière par Yotam Ottolenghi avec sa Louise cake aux prunes.

Le gâteau est composé par une couche de pâte sucrée moelleuse, couverte d’une couche de confiture (ou de fruits frais) et richement garni par une généreuse couche de meringue.

J’ai trouvé la version aux fraises ici et j’ai attendu de trouver des belles fraises pour la rendre gluten free sans utiliser les mix du commerce.

J’ai inséré cette recette parmi mes préférés il y 3 ans et finalement la voilà!

La préparation est simplissime et, comme il arrive souvent, plus elles sont simples et plus elles sont bonnes.

Simple mais pas du tout banale.

Le gâteau est juste magnifique, pas trop sucrée mais juste parfait.

Le tout est en équilibre, le moelleux de la base, la fraîcheur des fruits et la meringue légèrement croustillante à l’extérieur et soyeuse à l’intérieur.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 20 cm

pour la base:

2 jaunes d’œufs

45 g farine de riz fine *

20 g fécule de pommes de terre *

20 g fécule de maïs *

85 g beurre mou

zeste râpé d’un citron bio

67 g sucre

8 g levure chimique *

une pincée de sel

14 g coco râpé

54 g lait

pour la meringue:

94 g blancs d’œufs

40 g amandes effilées

125 g sucre

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de fécule de maïs *

vanille (en extrait ou en gousse)

250 g fraises

 

*tous les ingrédients marqués par un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Chauffer le four à 185°.

Verser les amandes dans une petite poêle et les cuire à feu doux, les retournant souvent, pour les faire dorer.

Réserver.

Verser le beurre mou dans un bol et le mélanger au fouet.

Incorporer le sucre et le travailler avec le fouet afin d’obtenir une petite crème lisse.

Incorporer les jaunes d’œufs un à un, ajoutant aussi le zeste du citron.

Mélanger la farine de riz, les fécules, la levure et le sel et les verser dans le bol avec le beurre.

Amalgamer très bien avec une maryse et enfin incorporer le coco râpé et le lait.

Il faut obtenir une pâte lisse et homogène.

Chemiser un moule au fond amovible de 20 cm.

J’ai utilisé en cercle en acier, mais une petite partie de pâte est sortie pendant la cuisson, pourtant je ne le conseille pas.

Remplir le moule avec la pâte, la niveler et l’enfourner pendant 25 minutes.

Entre-temps s’occuper des fraises.

Laver les fraises, les sécher et les couper à moitié (ou en quartiers si elles sont de grande taille).

Réserver.

Préparer la meringue.

Verser les blancs d’œufs à température ambiante dans un bol et commencer à les monter au fouet.

Quand ils commencent à écumer, incorporer le sucre en trois fois.

Monter très bien afin d’obtenir une meringue bien ferme.

Ajouter d’abord le vinaigre et, en suite, la vanille et la fécule de maïs.

Enfin, incorporer les amandes effilées et grillées.

Une fois la base cuite, la sortir du four et couvrir la surface avec les fraises, côté coupée en dessous, sans les superposer.

Couvrir le gâteau avec la meringue.

Enfourner à 180° pendant environ 35 minutes.

Sortir le gâteau du four et attendre qu’il soit froid avant de le démouler.

Consommer le gâteau quand il est bien froid.

 

Conseils

J’ai réduit les quantités pour pouvoir utiliser un moule de 20 cm, mais vous pouvez en utiliser un de 18 cm, on aura un gâteau un peu plus haut.

J’ai utilisé la ventilation du four, c’est pour cela que la base est un peu plus cuite, mais elle quand même bien moelleuse.

Avant la deuxième cuisson, il faudrait augmenter la température du four à 200°, mais je ne l’ai pas fait parce que j’avait la ventilation.

La base n’était pas mouillée à cause des fraises, elle était parfaite.

Si on n’aime pas les fraises ou qu’on est allérgique, on peut utiliser les prunes.

La tarte résiste 24 heures au frigo, mais je conseille de le sortir du frigo 30 minutes avant de le servir.