Questo articolo è disponibile anche in: 
Français (Francese)
Spaghetti burro e alici o meglio… linguine con solo 5 ingredienti
Spaghetti burro e alici senza glutine – La Cassata Celiaca
Gli Spaghetti burro e alici sono un primo piatto di una facilità e di una semplicità estreme.
Ammetto, non senza una punta di vergogna, di non averla mai sentita nominare fino a che mio marito non mi ha girato un reel di Federico Fusca che le preparava, chiedendomi: “quando le fai?”
E io le ho rifatte subito!
Ci sono talmente piaciute che le ho rifatte quattro volte in tre settimane.
Spaghetti burro e alici senza glutine – La Cassata Celiaca
La prima volta le ho fatte risottate, come da reel, e sono venute fantastiche ma, dovendole fare per me senza glutine e per mio marito con glutine, abbiamo dovuto cucinare contemporaneamente e sudare tantissimo.
Faceva molto caldo ancora e, nella versione risottata, ci vuole in doppio del tempo per la cottura, ma la pasta gluten free è rimasta perfettamente al dente.
Spaghetti burro e alici senza glutine – La Cassata Celiaca
Le volte successive ho cotto per due terzi del tempo gli spaghetti in maniera tradizionale e poi ho terminato la cottura in padella con il burro e le alici.
Non cambia nulla, ci si sbriga prima e la pasta è ugualmente divina, al dente ed è difficile distinguerla da quella con glutine.
Un pasto più veloce di questo non esiste.
Enjoy!
Ingredienti per 4 persone
350 g spaghetti (per me linguine) senza glutine
12/16 alici sott’olio
200 g burro di buona qualità
pepe
scorza grattugiata di un grosso limone bio
Procedimento
Schiaccia le alici con un coltello così da ridurle in crema.
Metti il burro in padella e aspetta che sia quasi sciolto.
A quel punto unisci le alici in crema, del pepe e la scorza di limone.
Mescola e spegni.
Cuoci gli spaghetti o le linguine per due terzi del tempo indicato in confezione.
Quando il tempo di cottura è quasi scaduto, accendi il fuoco sotto la padello con il burro e le alici e poi preleva gli spaghetti e versali in padella, conservando l’acqua di cottura.
Cuoci la pasta, a fiamma vivace, per il tempo rimanente (se il tempo indicato in confezione è di 9 minuti e tu li hai cotti in acqua per 6 minuti, saltali in padella per 3 minuti).
Devi versare in padella poca acqua di cottura e mescolare la pasta spessissimo per terminare la cottura e per creare la cremina, quindi fai attenzione a non lasciare asciugare troppo l’acqua altrimenti la pasta verrà asciutta.
Una volta cotta, disponi la pasta nei piatti e poi condiscila con la cremina rimasta nella padella.
Una spolverata di pepe e un pizzico di scorza grattugiata di limone e servi subito.
Consigli
Usa una pasta senza glutine di ottima qualità che tenga bene la cottura (io ho usato Rummo gluten free).
Esiste anche un altro modo di preparare il condimento, io l’ho visto fare allo chef Gianfranco Pascucci nella puntata di Italia Squisita.
Lascia il burro a temperatura ambiente fino a che non è morbido e poi mescolalo alle alici ridotte in cremina, usando una fusta, finché non ottieni un composto soffice e omogeneo.
Una volta la pasta quasi cotta, metti il condimento e la pasta in padella e continua a cuocerla versando l’acqua di cottura.
Inoltre lo chef ha usato le acciughe sotto sale che ha pulito rimuovendo sale, interiora e testa e ha proceduto come indicato qui sopra: io la trovo un’alternativa davvero ottima.
Ti consiglio di usare delle alici di buona qualità, gli ingredienti sono pochi ma devono essere buoni.
No Comments