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Mini fougasse con pomodori secchi e basilico, senza lattosio e senza glutine
Mini fougasse senza glutine con Miscela Special Sugar Free – La Cassata Celiaca
La Fougasse è una focaccia a forma di foglia tipicamente diffusa in Francia e nel nord Italia.
Ne ho già preparate un paio in passato (qui e qui), ma oggi vi propongo le mini fougasse, le fougassine, aromatizzate con pomodori secchi e basilico.
Posso dire che sono le migliori mai preparate?
Mini fougasse senza glutine con Miscela Special Sugar Free – La Cassata Celiaca
Pur non essendo un prodotto tipico siciliano, le ho sicilianizzate usando due ingredienti must dell’isola, i pomodori secchi e il basilico, i re dell’estate.
La preparazione è semplicissima e, nonostante il poco lievito, abbastanza veloce.
Ancora una volta mi sono fatta aiutare da Ori di Sicilia e dalla nuova Miscela Special Sugar Free, adatta ai panificati (pane, focaccia, pizza, tavola calda e via dicendo).
Mini fougasse senza glutine con Miscela Special Sugar Free – La Cassata Celiaca
Nonostante un’idratazione del 100% l’impasto è magnifico, si lavora che è una meraviglia e tiene la forma in modo impeccabile.
Le mini fougasse sono bellissime, molto buone con una crosta croccantina e una mollica molto soffice.
Potete consumarle in giornata (si mantengono molto bene) o anche congelarle.
Mini fougasse senza glutine con Miscela Special Sugar Free – La Cassata Celiaca
Si mantengono perfettamente e potete farne una bella scorta, così le potrete consumare sia al naturale, sia come sostituto del pane, ma io le consiglio anche da gustare a merenda.
Potete trovare questa miscele, come le altre (e sono tantissime!) nello shop online di Ori di Sicilia, in confezioni da 1 kg o da 15 kg per i professionisti.
Enjoy!
Ingredienti per 6 mini fougasse
300 g Miscela Special Sugar Free di Ori di Sicilia
300 g acqua
2 g di lievito secco (oppure 5 g di lievito fresco)
5 g sale
15 g olio d’oliva
30 g pomodori secchi sott’0lio
6 o 7 foglie di basilico
Procedimento
Sciogli il lievito nell’acqua appena tiepida.
Unisci l’acqua al mix e inizia ad impastare.
Puoi usare un frullatore munito di ganci per impastare o l’impastatrice con l’accessorio foglia.
Dovrai impastare a lungo, per circa 10 minuti, finché non otterrai una pasta appiccicosa ma liscia e soffice.
Unisci il sale e l’olio ed impasta ancora per qualche minuto.
Con l’aiuto di una spatola, incorpora anche i pomodori secchi sgocciolati dall’olio e tagliati a pezzetti e il basilico tritato grossolanamente.
Ungi un recipiente rettangolare e versa al suo interno l’impasto, livellandolo con la spatola unta.
Io ho usato un contenitore del gelato trasparente e ho messo attorno un elastico per segnare il livello, così riesco a valutare quando la pasta arriva a raddoppiare.
Copri il contenitore e lascia che l’impasto arrivi fino al raddoppio.
Con 27° in casa ho aspettato circa 3 ore e mezzo.
Impasto fougasse senza glutine – La Cassata Celiaca
Scalda il forno a 220° in modalità statica.
Infarina con farina di riso finissima un foglio di carta da forno e capovolgi l’impasto.
Appiattiscilo leggermente, evitando di maneggiare troppo la pasta per non sgonfiarla, e dividilo in 6 parti.
Infarinando la superficie, cerca di dare una forma triangolare ai vari pezzi.
Con un tarocco, oppure un coltello a lama liscia, pratica le incisioni e, infarinandole leggermente, allargale così che non si chiudano in cottura.
Sposta la carta da forno con i panini su una placca da forno e cuoci a 220° per 20 minuti, poi in modalità ventilata per circa 5 o 6 minuti.
Sforna le fougasse e lasciale raffreddare su di una griglia per circa 20 minuti prima di consumarle.
Rimuovi la farina in eccesso con un pennello prima di consumarle.
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