Choco-chiboust senza glutine in coppa

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Coppette con cake al cioccolato e crema chiboust al cacao

Choco-chiboust senza glutine in coppa – La Cassata Celiaca

Choco-chiboust senza glutine in coppa, ovvero come riciclare un cake al cioccolato venuto male, anzi malissimo.

Non è un periodo fruttuoso per me questo.

Molte ricette mi vengono male, sia per colpa mia che per ricette che non sono del tutto affidabili.

Stavolta ho miseramente fallito un cake al cioccolato e non mi è ancora chiaro il perché.

Choco-chiboust senza glutine in coppa – La Cassata Celiaca

Il sapore era piuttosto buono ma la consitenza troppo dura.

Impensabile per me di cestinare del cibo senza avere provato a riciclarlo e quindi ne ho fatto delle coppette.

Ho preparato la crema chiboust al cacao che trovo davvero fantastica e setosa e già da sola questa crema salverebbe un po’ tutto.

Inoltre avevo delle briciole di pasta sfoglia cotta che mi era avanzata dopo avere pareggiato delle sfoglie cotte e caramellate e le ho usate per dare un tocco croccante.

Choco-chiboust senza glutine in coppa – La Cassata Celiaca

Come ultimo tocco goloso, ho aggiunto delle nocciole caramellate e voilà, il dessert della domenica era pronto.

Ma se non si ha un cake fallito?

Si possono usare molte cose.

Residui di pan di spagna, al cacao o classico; merendine confezionate come plumcake, muffins o cupcakes al gusto di cacao o di vaniglia; biscotti al cucchiaio come savoiardi oppure amaretti sbriciolati.

Insomma, per confezionare un dolcetto senza perdere troppo tempo le possibilità sono svariate.

Felice settimana, enjoy!

Ingredienti per 4 coppe

200 g cake al cioccolato senza glutine (oppure pan di spagna al cacao)

per la crema pasticcera al cacao:

1 tuorlo

200 g latte

50 g zucchero semolato

25 g maizena (certificata gluten free)

17 g cacao amaro (certificato gluten free)

per la meringa italiana:

67 g albume

67 g zucchero semolato

17 g acqua

per la finitura:

nocciole caramellate

briciole di pasta sfoglia cotta (oppure di amaretti polverizzati, pralinato etc.)

Procedimento

Prepara la crema pasticcera.

Mescola in una casseruola il tuorlo con lo zucchero, poi unisci la maizena e il cacao.

Diluisci pian piano con il latte, togliendo tutti i grumi e metti la casseruola sul fuoco.

Cuoci la crema, mescolando di continuo, finché non addensa e diventa liscia  e lucida.

Lasciala cuocere ancora per un minutino anche dopo che si è addensata.

Versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala intiepidire.

Prepara la meringa italiana.

Versa l’albume nella ciotola dell’impastatrice e inizia a montare a velocità bassa in modo che l’albume inizi a schiumare.

Versa l’acqua e lo zucchero in una casseruola e fai cuocere lo sciroppo fino a 110°.

Incorpora a filo lo sciroppo nell’albume (lasciandolo scivolare sul bordo della ciotola, in modo che non venga versato sulla frusta in movimento, altrimenti schizzerebbe un po’ dappertutto e verrebbe sprecato), lasciando montare finché non otterrai una meringa ben soda ma ancora setosa.

Incorpora  poco per volta la meringa alla crema, cercando di non smontare la massa e versa la crema chiboust ottenuta in una sacca da pasticceria.

Riponi la sacca in frigo.

Nel frattempo riduci in briciole piccole o in piccolissimi cubetti il cake al cioccolato (oppure il pan di spagna o ciò che hai deciso di usare).

Versane un poco sul fondo delle coppe e copri con un poco di crema chiboust.

Fai un secondo strato di cake e crea un secondo strato anche di crema.

Termina la decorazione con le briciole di sfoglia (o con pralinato, oppure con ciò che hai decido di usare) e le nocciole caramellate e riponi le coppe in frigo per non meno di una o due ore.

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