Maritozzi con la panna senza glutine

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Maritozzi con la panna senza glutine

Buon dolce lunedì!

Della serie “io non dimentico mai una ricetta che mi intriga” e questa l’ho vista molto mesi fa da Gaia, ho solo aspettato il momento giusto per rifarla. Maritozzi con la panna senza glutine.

Mai mangiati, ovviamente essendo un dolce tipico laziale. Non avevo idea di cosa si trattasse.

A furia di vederli in giro, mi son detta che avrei dovuto provarli anche io, se non altro per familiarizzare con ricette tipiche regionali che non sono le mie siciliane.

Alla fine ho dedotto che è molto, ma molto simile alla nostra brioche per gelato, tuppo o non tuppo poco importa. Noi le farciamo appunto con gelato, granite di ogni tipo, creme magari.. ma mai panna soltanto.

Io pur avendo seguito pedissequamente la ricetta di Gaia, ho dovuto concludere l’intero ciclo in giornata. Dopo due giorni di scirocco a casa mia c’erano 27° e non solo la biga ha lievitato fino all’inverosimile in 4 ore, ma lo stesso impasto riposto in frigo ha raddoppiato il volume in poche ore, così sono stata costretta a formare i paninelli nel tardo pomeriggio e cuocerli verso le 20,00.

Ma se da voi le temperature sono più in linea col periodo seguite le sue indicazioni.

Sono estremamente buoni, soffici e profumati.

Grazie Gaia!!

Enjoy!

---

Ingredienti

700 g farina Miscela per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna

200 g acqua

3 g lievito di birra fresco

1 uovo

360 g latte

70 g burro a pomata

70 g zucchero semolato

1 limone la scorza grattugiata

1 cucchiaino sale

500 ml panna montata zuccherata senza glutine

cioccolato fondente in gocce senza glutine

5 cucchiai acqua

5 cucchiai zucchero semolato

 

Procedimento

Ore 20.00. Preparare impasto.

Versare la biga nella ciotola dell’impastatrice, unire il latte, l’uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e, versando la restante miscela di farine, impastare.

Solo quando tutto è ben incorporato, unire il burro e il sale.

Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e riporre in frigo tutta la notte.

L’indomani alle 8.00. Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e sgonfiarlo.

Ritagliare dei bocconcini di circa 80 g ciascuno e lavorali bene con le mani unte e sul piano unto finché non diventano delle palline lisce.

Appiattire leggermente le palline e attotolarle su se stesse ottenendo un piccolo salsicciotto da compattare per bene con le mani.

Riporre tutti i paninelli ottenuti su una placca da forno coperta da carta da forno, distanziandoli tra di loro, coprirli e lasciarli lievitare finché non risultino ben gonfi e lievitati.

Battere un paio di tuorli con un goccio di panna e pennellare tutti i maritozzi.

Scaldare il forno a 200° e inserire al suo interno una ciotola con dell’acqua per creare umidità.

Cuocere per 10′, abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 15′.