Finta cheesecake al cioccolato bianco

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Finta cheesecake al cioccolato bianco – La Cassata Celiaca

Oggi vi offro un dolce di Ely, goloso, cioccolatoso e senza cottura.

Nonostante le varie voci è facile da preparare e si presta a molteplici variazioni sul tema.

Io ho dimezzato le sue dosi(a parte i biscotti e il burro) perché ho usato uno stampo da 20 cm, ho aggiunto del cacao amaro ai biscotti perché la crema a base di cioccolato bianco, panna e meringa mi sembrava abbastanza dolce.

Finta cheesecake al cioccolato bianco – La Cassata Celiaca

Ho pastorizzato gli albumi per sicurezza e decorato con del pralinato (qui trovate la video ricetta) che avevo già in congelatore e del cioccolato amaro grattugiato perché non sono riuscita a trovare i riccioli di cioccolato bicolore.

Detto questo…  il dolce è buono, la crema è molto buona, ma qui non è piaciuto molto l’uso dei biscotti come base, nell’insieme è troppo “granelloso”, avrebbero preferito qualcosa di più morbido che si confondesse meglio con la pastosità della crema, tipo una dacquoise alle nocciole.

Finta cheesecake al cioccolato bianco – La Cassata Celiaca

Ma son gusti, magari a voi piacerà tale e quale, come è piaciuta a me.

Vi auguro una felice settimana e a presto.

Ingredienti

1 confezione di biscotti secchi (per me 220 g biscotti senza glutine Cereal Bisco Schaer)

80 g burro

1 cucchiaio cacao amaro (mia aggiunta senza glutine)

per la copertura:

400 g cioccolato bianco (per me 200 g  senza glutine)

100  g zucchero (per me 50 g)

400 ml panna fresca (per me 200 ml)

4 fogli gelatina alimentare (per me 5 g senza glutine)

4 albumi (per me 2)

per la decorazione:

granella di nocciole (per me pralinato di nocciole)

riccioli di cioccolata (per me cioccolato al 70% senza glutine)

Procedimento

Versare i biscotti, il cacao e il burro nel mixer e mixare per bene.

Poggiare un cerchio da pasticceria da 20 cm su una tortiera da 22 cm, foderare i bordi con una striscia di acetato, versare il briciolame di biscotti e pressare bene prima con il dorso di un cucchiaio e poi con un batticarne dal fondo liscio per livellare per bene tutto.

Riporre in frigo almeno 30′.

Mettere la gelatina ammollo in acqua fredda.

Tritare il cioccolato bianco e versarlo in una ciotola con la gelatina ben strizzata.

Scaldare metà della panna e versarla sul cioccolato tritato, mescolando con cura perché si sciolga bene (se non dovesse succedere, mettere la ciotola in microonde per pochi secondi finché sia il cioccolato che la gelatina siano ben sciolti).

Versare gli albumi in planetaria e farli schiumare.

Fare uno sciroppo di zucchero versando zucchero e un paio di cucchiai di acqua in una casseruola e portali a 121°.

Versare a filo lo sciroppo sugli albumi e fare montare finché non si ottiene una meringa.

Montare la panna rimasta e unirla alla meringa e poi versare il composto sul cioccolato fuso.

Amalgamare bene i composti finché non si ottiene una crema liscia e setosa e versarla sui biscotti ormai rappresi.

Riporre la torta in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Grattugiare il cioccolato fondente ben freddo.

Decorare la torta con il pralinato (o la granella) e il cioccolato grattugiato (o i riccioli).

Rimuovere il cerchio da pasticceria e la striscia di acetato e riporre in frigo fino al momento di servire il dolce.

Cerchio in acciaio regolabile Guardini