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Cheesecake sans gluten au chocolat blanc – La Cassata Celiaca
Bon début de semaine!
Voilà un gâteau qui va vous plaire si vous étez chocolat addicts.
Chez Ely j’ai piochée cette recette chocolatée, facile et sans cuisson.
Contrairement à ce qu’on peut croire il s’agit d’une préparation très facile.
Cheesecake sans gluten au chocolat blanc – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé la moitié des quantités (sauf pour les biscuits et le beurre) parce que j’ai utilisé un moule de 20 cm et comme la crème me paraîssait trop sucrée j’ai ajouté du cacao amer à la base.
Enfin j’ai pasteurisé les blancs en neige et décoré avec le praliné (ici la vidéo recette) que j’avais au congélateur.
Ne trouvant pas des boucles de chocolat j’ai garni avec du chocolat noir râpé.
Cela dit… la tarte est très bonne, la crème aussi, mais mes hommes n’ont pas trop aimé la base de biscuits, trop “granuleuse” ils auraient préféré une base plus souple comme une dacquoise aux noisettes.
Cheesecake sans gluten au chocolat blanc – La Cassata Celiaca
Mais si vous, comme moi, vous aimez les contrastes laissez les choses telles quelles.
Je vous souhaite une bonne semaine, à bientôt.
Ingrédients
1 sachet de biscuits secs (pour moi 220 g biscuits sans gluten Céréal Bisco Schaer)
80 g beurre
1 càs cacao amer (mon ajout sans gluten)
pour la crème:
400 g chocolat blanc (pour moi 200 g sans gluten)
100 g sucre semoule(pour moi 50 g)
400 ml crème fraîche au 35% (pour moi 200 ml)
4 feuilles de gélatine alimentaire (pour moi 5 g sans gluten)
4 blancs d’oeufs (pour moi 2)
pour la garniture:
noisettes en grains (pour moi praliné de noisettes)
boucles de chocolat noir (pour moi chocolat noir au 70% sans gluten)
Procédure
Verser les biscuits, le cacao et le beurre dans le robot mixeur et mixer bien.
Appuyer un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une assiette à tarte de 22 cm, chemiser les bords avec une bande d’acétat, verser les biscuits et presser bien pour les compacter, d’abord avec le dos d’une cuillère puis avec une presse viande, pour obtenir une couche lisse et uniforme.
Réserver au réfrigérateur 30′.
Mettre la gélatine en eau froide.
Hacher le chocolat blanc et le verser dans un bol avec la gélatine bien essorée.
Chauffer la moitié de la crème fraîche et la verser dans le bol avec le chocolat, mélageant à la spatule pour que tout fonde (si cela n’arrive pas mettre quelques secondes le bol en micro-ondes).
Verser les blancs dasn le cuve du robot ménager et faire écumer.
Faire un sirop versant l’eau et le sucre dans une casserole et le faisant cuire jusqu’à 121°.
Verser doucement le sirop sur les blancs fouettant jusqu’à l’obtention d’une méringue.
Fouetter la crème fraîche restée en fleurette et l’ajouter, avec la méringue, au chocolat blanc fondu.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, lisse et homogène et la verser sur la base de biscuits.
Réserver le gâteaux au réfrigérateur pas moins de 4 heures, mieux toute la nuit.
Râper le chocolat noir froid.
Decorer le cheesecake avec le parliné (ou les noisettes en grains) et le chocolat râpé.
Retirer le cercle et la bande d’acétat et réserver au réfrigérateur.
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