Scaloppine con verdure e tapenade

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Scaloppine con verdure e tapenade – La Cassata Celiaca

8 fette di lonza di maiale

una zucchina

1 piccola melanzana nera

un peperone giallo

1 peperone rosso

10 pomodorini ciliegia

1 cucchiaio di tapenade*

insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

farina (per me senza glutine)

1/2 bicchiere di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

basilico

olio d’oliva

sale

*per la tapenade:

olive nere, capperi sotto sale, acciughe sottolio, olio d’oliva

Procedimento

Lavare le verdure.

Tritare i pomodorini.

Tagliare a julienne la zucchine, i peperoni e la melanzana.

In una larga casseruola, versare dell’olio d’oliva e aggiungere i pomodori, insaporendo con l’insaporitore aglio e peperoncino (oppure il solo aglio da togliere alla fine).

Aggiungere i peperoni, la melanzana, coprire e lasciare cuocere circa 10′.

Aggiungere la zucchina e terminare la cottura dopo circa 3′.

Nel frattempo infarinare la carne con farina e rosolarla velocemente in casseruola con un filo d’olio.

Preparare la tapenade, versando in un mixer una manciata di olive nere denocciolate, un filetto di acciuga, una manciata di capperi dissalati e un filo d’olio, mixando tutto.

Salare e pepare e poi aggiungere la tapenade.

Versare il bordo e il vino, le verdure cotte, coprire e lasciare cuocere pochi minuti.

In fine di cottura aggiungere basilico e prezzemolo tritati.