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Escalopes avec légumes et tapenade – La Cassata Celiaca
Bon vendredi.
Je vous offre un petit plat à base de viande et légumes super bon.
Recette de escalopes avec légumes et tapenade tirée du magazine Cucina Moderna du mois de juillet page 39.
Recette qui paraît compliquée mais elle ne l’est pas du tout.
Si vous n’aimez pas le porc, vous pouvez le remplacer avec du blanc de poulet ou de dinde.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et à la prochaine.
Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches de longe de porc
une courgette
une petite aubergine noire
1 poivron jaune
1 poivron rouge
10 tomates cerises
1 càs de tapenade*
Assaisonnement ail et piment Ariosto
farine (pour moi sans gluten)
1/2 verre de bouillon végétal
1/2 verre de vin blanc sec
persil
basilic
huile d’olive
sel
*pour la tapenade:
olives noires, câpres au sel, anchois à l’huile, huile d’olive
Procédure
Laver les légumes.
Hacher les tomates.
Couper à julienne la courgette, les poivrons et l’aubergine.
Dans une large casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les tomates, assaisonnant avec l’assaisonnement ail et piment (ou ajouter une gousse d’ail à retirer en fin de cuisson).
Ajouter les poivrons, l’aubergine, couvrir et laisser mijoter 10′.
Ajouter la courgette et terminer la cuisson après 3′.
Entre-temps fariner la viande et la rissoler en casserole avec de l’huile, saler et poivrer.
Préparer la tapenade, versant dans un robot mixeur une poignée d’olives noires dénoyautées, un filet d’anchoi, une poignées de câpres rincées sour l’eau, de l’huile et mixer.
Ajouter en casserole la tapenade.
Verser le bouillon et le vin, les légumes cuites et laisser cuire quelques minutes.
A’ la fin de la cuisson ajouter le persil et le basilic ciselés.
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