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Trompe-l’œil en forme de tablette de chocolat sans gluten: la vidéo-recette
Cette Tablette aux fruits rouges et chocolat blanc est un magnifique dessert trompe-l’œil facile à réaliser.
Une “chemise” de chocolat blanc qui renferme une délicieuse mousse aux fruits rouges, le tout soutenu par un biscuit sans gluten.
Cela semble compliqué, mais je vous assure que ce ne l’est pas du tout!
La majeure partie du travail est réalisée par le moule en forme de tablette.
La partie liée au chocolat est la plus longue.
Il faut prendre un peu de temps pour former la coque en chocolat car la quantité est juste pour ces dimensions et il faut bien répartir le chocolat sur les bords.
Une fois cette étape passée, les deux autres préparations sont très rapides.
Le biscuit a été cuit à la friteuse à air et la mousse ne contient pas d’œufs.
J’ai utilisé des fruits rouges congelés, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez, même des fraises.
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En attendant, goûtez une tranche de cette fantastique Tablette aux fruits rouges et chocolat blanc et dites-moi ce que vous en pensez.
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Maintenant, je vous laisse avec la vidéo-recette et je vous souhaite une excellente semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 15 cm x 7 cm
80 g de chocolat blanc (certifié sans gluten)
Pour la mousse aux fruits rouges:
100 g de fruits rouges surgelés
1 cuillère à soupe de sucre
2 g de gélatine (1 feuille)
80 g de crème liquide
Pour le biscuit:
1 œuf
25 g de sucre
20 g de farine de riz fine (certifiée sans gluten)
Pour la finition (optionnel):
4 petites feuilles de menthe fraîche
2 fraises fraîches
Procédure
Hachez ou râper le chocolat blanc.
Faites fondre 55 g de chocolat dans un bol au micro-ondes.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le chocolat restant haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez le chocolat fondu dans le moule .
Répartissez-le bien en tournant le moule pour que le chocolat couvre uniformément les bords et le fond.
Ensuite, retournez le moule sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.
Enfin, laissez cristalliser pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la mousse aux fruits rouges.
Versez les fruits rouges surgelés et le sucre dans une casserole et faites cuire pendant 10 minutes.
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir.
Une fois les fruits rouges cuits, mixez-les pour obtenir une purée.
Ajoutez la gélatine essorée à la purée chaude et mélangez bien.
Préparez ensuite le biscuit.
Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très clair, mousseux et gonflé.
Ajoutez la farine de riz et mélangez délicatement.
Puis, versez la pâte dans un moule d’environ 24 cm x 19 cm recouvert de papier cuisson (j’ai utilisé celui de la friteuse à air).
Lissez la surface et faites cuire à 180°C en mode ventilé pendant 10-12 minutes.
Démoulez le biscuit et laissez refroidir.
Une fois refroidi, découpez deux bandes de 15 cm x 7 cm.
Enfin, décollez délicatement le papier cuisson.
Finalisez la mousse.
Montez la crème en la laissant légèrement fluide.
Incorporez deux cuillères de crème à la purée de fruits rouges pour l’assouplir.
Mélangez ensuite la purée avec le reste de la crème montée.
Assemblez la tablette aux fruits rouges et chocolat blanc.
Versez la moitié de la mousse sur le chocolat cristallisé et lissez.
Posez une bande de biscuit, recouvrez d’un peu de mousse, puis ajoutez la deuxième bande de biscuit.
Couvrez d’une fine couche de mousse et lissez bien.
Puis couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant 4 à 6 heures (ou jusqu’au lendemain).
Une fois congelé, démoulez délicatement.
Placez la tablette sur un plat de service et décorez éventuellement avec des fraises coupées (côté coupé vers le haut) et quelques feuilles de menthe.
Puis, laissez décongeler 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, chauffez la lame d’un couteau au-dessus d’une flamme et découpez le dessert pour éviter que le chocolat ne se casse.
Conseils
Le dessert se conserve bien couvert au réfrigérateur pendant 24 heures.
Vous pouvez aussi le conserver au congélateur pendant une semaine.
Essayez de faire une couche de chocolat aussi homogène que possible.
Le moule en forme de tablette aura naturellement des parties où le chocolat sera plus épais, mais essayez que les bords et le centre (là où vous ferez les découpes) soient plus fins.
Vous pouvez consommer le dessert une fois coupé en carrés, en retournant les morceaux pour que la mousse soit sur le dessus: ce sera plus facile à manger.
Ne sucrez pas la crème et n’exagérez pas avec le sucre dans les fruits rouges pour équilibrer la douceur du chocolat blanc.
