Pain cabosse al cacao e noci, senza glutine

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Pain cabosse al cacao e noci, senza glutine – La Cassata Celiaca

Bentornati,

oggi ho il piacere di presentarvi il pane Cabosse che ho preparato qualche giorno fa.

Mi era venuto in mente di fare un pane con l’aggiunta di cacao amaro e noci, ho cercato su internet e ho visto che la cosa non era poi così originale e che era stato già fatto da diverse persone.

Mi sono consultata con alcuni membri del gruppo Facebook Panissimo e mi hanno dato delle ricette da visualizzare.

Alla fine mi sono decisa e ci ho provato.

Pain cabosse al cacao e noci, senza glutine – La Cassata Celiaca

Il mio impasto era molto morbido, ho avuto qualche reticenza nel farlo un po’ più sostenuto perché volevo che la mollica fosse aerata e temevo che invece venisse fuori un pane troppo duro e pesante.

Questo ha impedito al mio pane di crescere in altezza e di ottenere la bella forma bombata del cabosse, che è il frutto dell’albero del cacao.

Pain cabosse al cacao e noci, senza glutine – La Cassata Celiaca

Forma approssimata a parte, il pane è davvero speciale e particolare.

Con le farine che ho usato, prima si sente un leggero sapore non ben definito e subito dopo si avverte il cacao.

E’ davvero buonissimo, il mio è venuto leggero, morbido e si sposa benissimo con i formaggi stagionati o dal sapore deciso, tipo il gorgonzola che ho usato io.

Da fare e rifare più volte, magari variando leggermente le singole farine fino a trovare la bilanciatura ottimale.

Grazie per essere passati e a presto.

Ingredienti

250 g farina Farmo Fibrepan, preparato per pane senza glutine

125 g farina Aglutèn, miscela per pane e pizza senza glutine

50 g  farina Pandea, per pane senza glutine

50 g farina Glutafin Select

25 g cacao amaro senza glutine

250 g lievito madre senza glutine (oppure 25 g. lievito di birra, aggiungendo in questo caso 20/30 g. di acqua in più)

380 g acqua

6 g sale

2 cucchiai olio d’oliva

25 g miele di timo Rigoni di Asiago

2 cucchiai  di noci

Procedimento

Rinfrescare il lievito madre tre volte nelle 24 ore precedenti l’impasto.

Versare nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre e scioglierlo aggiungendo l’acqua.

Versare le farine, il cacao, il miele e impastare.

Alla fine versare il sale e l’olio, lasciando impastare per circa 15′.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (ho impastato alle 21 e ho ripreso l’impasto alle 8 dell’indomani).

Capovolgere la pasta su un piano infarinato con farina di riso finissima e dare una forma rettangolare.

Sminuzzare grossolanamente le noci e cospargere con queste tutta la superficie.

Dividere l’impasto in due parti uguali.

Dare le pieghe tipo pasta sfoglia e infine dare la forma desiderata con la parte della chiusura poggiata sul fondo.

Posizionare i due pani su una teglia coperta da carta forno e lasciare lievitare ancora.

Con le mani unte, ungere la superficie dei pani e fare 4/5 incisioni nel senso della lunghezza usando una lametta o un coltello affilatissimo a lama liscia.

Cuocere a 200° per 25′ e a 250° per 14′ mettendo in forno anche una ciotola resistente al calore colma di acqua.