Crespelle con radicchio, carciofi e scamorza senza glutine e senza lattosio

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Crespelle con radicchio, carciofi e scamorza senza glutine e senza lattosio – La Cassata Celiaca

Ingredienti per 4 persone (8 crespelle)

per la pastella per crespelle (ricetta di Francesca Lorenzoni):

250 ml latte (di soia per la versione senza lattosio)

125 g farina (farina senza glutine nè lattosio Ds Mix It!)

2 uova

una noce di burro chiarificato/margarina

per il ripieno:

3 cespi di radicchio trevigiano

6 carciofi

200 g di scamorza affumicata  grattugiata (scagliette di parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura per la versione lactose free)

1 bicchierino di vino bianco

1 cucchiaio di foglioline di timo

uno spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio d’oliva

1 limone

sale e pepe

per la besciamella:

250 ml latte (di soia se volete la versione lactose free)

25 g burro (chiarificato se volete la versione lactose free)

25 g farina (per me senza glutine nè lattosio Mix It! Ds)

sale

noce moscata

Procedimento

Cominciare con l’impasto per le crespelle, versando latte, farina e uova in un boccale e poi mixare col minipimer.

Lasciare riposare l’impasto mentre ci si occupa del ripieno.

Pulire le verdure, tagliando i carciofi a spicchi e mettendoli in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Rosolare i carciofi con l’olio e l’aglio in una  padella per circa 15 minuti.

Sfumare col vino.

Unire il radicchio e cuocere  per circa 5 minuti, condendo con timo, sale e pepe.

Cuocere le crespelle versando in una padella  da 20 cm appena imburrata un poco di composto.

Farcire le crespelle spalmandole con un poco di besciamella,  guarnendo con le verdure cotte e con il formaggio.

Adagiare le crespelle piegate a metà su una pirofila imburrata,  distribuire il resto della besciamella e infornare a 180° per circa 15′.