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La Cassata siciliana non ha bisogno di presentazioni, tutti la conoscono.
È un dolce barocco, molto ricco e scenografico a base di pan di spagna, crema di ricotta e marzapane.
Qui te la offro senza glutine, con video ricetta in cui ti mostro tutti i passaggi dell’assemblaggio, che è la vera difficoltà del dolce, se di difficoltà parliamo.
Ne ho fatte tante nel corso degli anni e questa è quella che mi è piaciuta di più.
Provaci e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 3 uova intere
- 100 g zucchero
- 100 g farina Schär Mix Dolci (oppure segui questa ricetta con farine naturali)
- qualche goccia di aroma vaniglia
Per il ripieno:
- 700 g circa di ricotta del giorno prima
- zucchero a velo quanto basta (controllare che non abbia glutine)
- cannella quanto basta
- gocce di cioccolato quanto basta (controllare che non abbiano glutine)
Marzapane:
Per la ricetta e la lavorazione, cliccare qui
Decorazione:
- frutta candita (senza glutine)
- glassa
Procedimento
Preparare il pan di spagna.
- Sbattere per almeno 5/7 min. con una planetaria le uova con lo zucchero; se non si ha la planetaria ci vorrà un pò più di tempo e cioè finchè l’impasto non “scrive”.
- Si dice così perchè l’impasto deve raggiungere una tale consistenza che, quando si sollevano le fruste, il composto non cola subito, ma sulla superficie crea dei rilievi che non si dissolvono subito.
- Setacciare la farina e aggiungerla all’impasto mescolando dall’alto verso il basso con delicatezza per non farlo smontare.
- Mettere in una teglia imburrata e infarinata da 24cm di diametro e infornare a 180° per 15/20 min. a seconda del forno che si ha.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la crema di ricotta.
- Passare la ricotta col setaccio e raccoglierla in una ciotola.
- Settacciare anche lo zucchero a velo per togliere i grumi e aggiungerne a piacimento.
- Assaggiare per verificare il grado di dolcezza della crema.
- Unire cannella e gocce di cioccolato a piacimento.
- Mescolare il tutto e riporre in frigo fino all’assemblaggio.
Assemblaggio
- Disporre sul fondo e sui bordi dello stampo dei parallelepipedi ricavati dal pan di Spagna e dal marzapane, alternandoli e cercando di coprire bene tutta la superficie senza lasciare spazi.
- Versare un primo strato di crema di ricotta dolce.
- Distribuirla in modo uniforme, aiutandosi con una spatola, così da riempire bene tutti gli spazi.
- Coprire il ripieno con altre fette di pan di Spagna, pressando leggermente per compattare il dolce.
- Questo sarà la base una volta sformata la cassata.
Sformatura e decorazione finale
Rovesciare delicatamente la cassata su un piatto da portata.
A questo punto, procedere con la decorazione tradizionale:
- ricoprire tutta la superficie con la glassa di zucchero.
- decorare a piacere con frutta candita (zucca, ciliegie, cedro, arancia)
La cassata deve risultare colorata, elegante e scenografica.
Per un risultato perfetto, è importante che la crema di ricotta sia ben asciutta e che il dolce riposi a lungo: più riposa, più i sapori si armonizzano.
Wawwwwwwww super Soniuz, che meraviglia ce l'ho in testa da sempre, e sempre penso a te quando mi cimenterò, grazie del video è vero più esplicativo di mille parole. Mi dispiace che a Roma non ci sarai, ti penserò eccome hai sempre un posto speciale nei miei pensieri di blogger, altro che posto virtuale! Auguri di buone feste beddazza mia! un bacio mony
Bravissima, il video aiuta molto…auguri di buona Pasqua anche a te 🙂
E per me no??? ;-)) Magari ti fossi vicina… io ci vado matta: una volta (quindi prima di diventare amica/nemica della gluten sensitivity di famiglia) compravo all'esselunga una scatolina con due mini cassatine surgelate… tra le tante che ho mangiato non erano male ma posso solo immaginare cosa devono essere le tue… lo so che me l'hai scritto tante volte che è facile farla ma io non c'ho il coraggio.
il est magnifique et bien tentant, bravo
bonne journée
Una sorpresa così bella non si può trovare nemmeno nell'uovo di Pasqua più prezioso.
L'emozione è così grande che non trovo altre parole per commentare.
Grazie
E Caspita non poteva assolutamente mancare nel tuo blog……Bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!
Brava Brava e Brava! è proprio Lei…la Cassata.
Un abbraccio cara Sonia ti Auguro una gioiosa Pasqua,tanti tanti Auguri a te e famiglia.
Ketty V.
Z&C
Monica, grazie carissima! hai fatto dolci ben più elaborati, questo non lo è 😉 per il momento è solo virtuale la mia presenza, ma un giorno forse non sarà materiale 🙂 bacioni e grazie di cuore, auguriii :-X
Rosalba, grazie infinite e auguri anche a te :-X
Cristina, certo che anche per te!! la sai una cosa? non era il miod olce preferito, l'ho assaggiata quella comprata ed era stucchevole, poi ho deciso di imparare a farla per mio padre e mia suocera e facendola in casa, dosando lo zucchero come piaceva a me ho imprato ad apprezzarla 😉 non la compreresti più..fidati :-X
Fimère, merci beaucoup, bonne soirée et à bientôt 😀
Katia, il solo fatto che il messaggio sia arrivato forte e chiaro mi ripaga! Ogni promessa è debito 😉 sono commossa anche io adesso…ti abbraccio forte forte, a prestissimo, baciuzzi :-X
Katty, è vero! mi mancava sta cosina per condiderare il mio blog completo e maturo!! ora sono soddisfatta 😉 grazie di cuore per gli auguri e tutto, buona Pasqua a te e famiglia e bacioni :-XX
Ecco perchè il tuo blog si chiama così: perchè sei la regina della cassata! E' stupenda e il video davvero esplicativo. L'ho mangiata una sola volta in vacanza a San Vito Lo Capo. Non ero ancora celiaca allora. Te ne posso ordinare un paio???
Baci, Ellen
Cosa vedono i miei occhi???? quanto mi piacerebbe assaggiarla!!! quasi,quasi prendo un volo….e arrivooooooooooooo 🙂
Tanti auguri di buona Pasqua,un abbraccio grande!!
Nebsimo
Ps: ieri ho fatto la torta all'ananas….è stata molto apprezzata, non la mangiavo da tanti anni 🙂
Ecco la ciliegina sulla torta ops sulla cassata 😉
Adesso non ci sono più scuse per non prepararla, con una maestra come te!
Hai mantenuto l'impegno di postare il video prima di Pasqua, per chi non avesse ancora pensato al dolce…
A me manca la ciliegina per cui rimando ihihihih 🙂
Bacetti ma cherie
E' un vero spettacolo… me la sognerò stanotte… .D
Complimenti, ci voleva proprio….il tuo video è diventato il mio riferimento ufficiale!!!!! Ti abbraccio e ti auguro una Serena Pasqua!!!
Sonia sei assolutamente brava…..mi è piaciuto anche il video, hai fatto una cassata davvero splendida…ti faccio tanti auguri di buona Pasqua, ciao un abbraccio….
Ellen, ma dai! a San Vito, che bello!! sono molto contenta che piaccia, grazie mille e auguroni a entrambe, baci baciii :-X
Simo, grazie tesoro!! sei troppo carina 😀 ti faccio tanti auguri, grazie per essere passata, bacioni :-X
Stefania, hai visto? ora ci dobbiamo sacrificare io e la mamma…sob :-)))) la ciliegina te la mando io?? 😉 grazie ciccina, baciuzzi :-X
Francesca, grazie!!! magari te ne mangi pure una fettona in sogno 😉 tanti auguri 😀
Caterina, grazie cara! ma tu non hai bisongo di punti riferimento visto che lo sei per gli altri ;-)) tanti auguri anche a te, bacioni :-X
Francesco, non puoi capire quanto io sia contenta! Ho fatto la cassata solo ed esclusivamente per fare il video, avevo già il dolce pronto per domani, ma ne è valsa la pena 🙂 grazie per essere passato e per gli auguri, che ricambio di cuore a te e famiglia, cari saluti 😀
Meraviglia delle meraviglie sei unica!! l'ho messa in lista da tantissimo mi sono procurata anche la teglia,ma la ricotta che trovo qui non e granche quindi ho sempre rimandato,mi faccio gli occhi con la tua!
Un bacione e tantissimi auguri di una serena Santa Pasqua Francesca
Francesca, grazie mille! lo sai che i complimenti provenienti da te per me hanno una valenza molto speciale 😉 buona Pasqua e pasquetta anche a te e bacioni :-X
Troppo bella e golosa.Complimenti…
Altro che! questa cassata è spettacolare! Mi piace tantissimo! Proverò a farla. baci
Licia, grazie mille 🙂 buona giornata :-))
Maria Luisa, grazie di cuore!! un abbraccio e un bacio :-X
Che brava! Non vedo l'ora di provarla…:-)
Silvia, grazie mille 😀
Si vede la bocca spalancata??????
…zz..rolina che meraviglia!
Appena ho tempo mi guardo il video per sentire la tua soave vocina e guardare le tue abili e laboriose manine all'opera 🙂
Sei il mio mito!
ha ha ha eri tu allora?? 😉 grazie mille Annalì, sono contenta che sbavi :-X
Ciao, non trovo la ricetta del marzapane, potresti aggiungerla per favore? Grazie, vorrei tanto provare la cassata ☺️
Ciao Sylvia, ne trovi due versioni qui e qui: https://www.lacassataceliaca.it/2017/10/torta-basca-al-cioccolato-senza-glutine.html e https://www.lacassataceliaca.it/2012/04/trionfo-di-gola.html