Fusilli melanzane e pesce spada

350 gr. pasta (per me Le Veneziane)

400 gr. bocconcini di pesce spada

800 gr. pomodori pelati

1 cipolla media

1 grossa melanzana

olio d’oliva

olio di semi

pepe

sale

basilico

vino bianco

Lavare la melanzana (nostrale), tagliarla a cubetti e friggerla in abbondante olio di semi. Adagiare i cubetti fritti su carta assorbente. In una casseruola soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio d’oliva. Io ho usato la casseruola a due maniglie Ballarini, totalmente antiaderente, per la quale basta davvero un cucchiaio d’olio e con la quale si accorciano molto i tempi di cottura. Aggiungere i bocconcini di pesce spada e farli saltare, sfumandoli dopo un paio di minuti con un poco di vino bianco. Versare i pomodori pelati, salare, pepare, aggiungere il basilico, coperchiare e far cuocere circa 10/15 minuti. Solo dopo aver spento aggiungere le melanzane fritte. Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla in casseruola con il condimento. Servire ben calda. 

 Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Valerio del sito Cucina casa, il mare nel piatto.