Girelle con ricotta e fragoline

87 gr. tuorli

225 gr. uova intere

225 gr. zucchero

138 gr. albumi

25 gr. zucchero

70 gr. maizena

70 gr. fecola di patate

1 kg ricotta 

500 gr. fragoline

zucchero a velo

cannella

Per la preparazione della sfoglia di pan di spagna vi rimando qui. Premetto che ho dimezzato le dosi in modo da avere solo 2 sfoglie. Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo necessario per ottenere una crema dolce ma non troppo. Aggiungere un pizzico di cannella. Stendere la ricotta sulla sfoglia e ricoprirla con le fragoline. Arrotolare la sfoglia pressando un poco e conservare in frigo una mezz’ora prima di servire. Non usare la ricotta troppo fresca perchè è troppo umida e bagnerà eccessivamente il pan di spagna. Spolverizzare di zucchero a velo.