Riso freddo al pesto di pomodorini secchi

300-320 gr. di riso parboiled

10-12 pomodorini secchi sott’olio

2 cucchiai di capperi

50 gr. di mandorle

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

6 cucchiai di olio d’oliva

succo di 1/2 limone

sale

prezzemolo

basilico

100 gr. di quartirolo lombardo (o feta greca)

Anche la cucina si prepara alla bella stagione. Ecco un piatto semplice e saporito da gustare rigorosamente freddo e preparato, descritto, fotografato dalla cuochina prolifica Sté…

Preparare il pesto passando al mixer i pomodorini, i capperi, le mandorle pelate e tostate, il parmigiano, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Lessare il riso in una pentola con acqua salata per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo. Condire il riso con il pesto e aggiungere il quartirolo tagliato a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritati. Impiattarlo con l’aiuto di un coppapasta, infine decorarlo con qualche cubetto di formaggio tenuto da parte e cospargerlo con una manciata di prezzemolo e basilico.

Grazie Sté.