Primi Piatti Archivi - Pagina 15 di 17 -

Ingredienti per 4 persone:300-320 gr. di riso parboiled10-12 pomodorini secchi sott'olio2 cucchiai di capperi50 gr. di mandorle2 cucchiai di parmigiano grattuggiato6 cucchiai di olio d'olivasucco di 1/2 limonesaleprezzemolobasilico100 gr. di quartirolo lombardo (o feta greca) Tempo di preparazione: 20 min.Preparazione:Anche la cucina si prepara alla bella stagione. Ecco un piatto semplice e saporito da gustare rigorosamente freddo e preparato, descritto, fotografato dalla cuochina prolifica Sté...Preparare il pesto passando al mixer i pomodorini, i capperi, le mandorle pelate e tostate, il parmigiano, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Lessare il riso in una pentola con acqua salata per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo. Condire il riso con il pesto e aggiungere il quartirolo tagliato a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritati. Impiattarlo con l'aiuto di un coppapasta, infine decorarlo con qualche cubetto di formaggio tenuto da parte e cospargerlo con una manciata di prezzemolo e basilico.Grazie Sté.