NIgella

Cheesecake al burro di arachidi e cioccolato- La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Oggi vi offro una fetta ricca di Cheesecake al burro di arachidi e cioccolato senza glutine. L'altro giorno guardavo una puntata di Nigella Lawson e lei stava preparando proprio questo dolce qui; mi son detta "e perché no?" e l'indomani già sfornavo il suddetto dolcino... sfornavo si, perché questo cheesecake si cuoce in forno. Cheesecake al burro di arachidi e cioccolato- La Cassata Celiaca Non è un dolce dietetico, del resto pochissimi dolci lo sono, ma questo qui è più "vastaso" degli altri altri, è peccaminoso. Certo il burro di arachidi deve piacervi perché si sente. Nigella ha usato panna acida, io non ne ho trovato e ho usato panna fresca, quindi alcune cose cose le ho dovute cambiare. Ad esempio il topping: lei usa panna acida anche per la copertura (e quindi usa cioccolato al latte per contrastarne l'acidità) e poi inforna ancora 10' minuti il dolce per farlo un poco rapprendere. Io, usando panna fresca, ho ottenuto una consistenza decisamente diversa: ho utilizzato cioccolato fondente e ho montato la ganache, decorando la torta con la sacca da pasticceria. Infine non ho usato i 50 g di arachidi nella base di biscotti, non ne avevo e quindi ho unito 30 g di burro di arachidi. Cheesecake al burro di arachidi e cioccolato- La Cassata Celiaca Considerazioni: la base di biscotti non rimane compatta, si sbriciola anche se si taglia la torta a temperatura ambiente (molto meno però di quanto non spaccherebbe se la si tagliasse fredda). Rettifica: dopo 24 ore di frigo la torta è decisamente più buona! Si può tagliare facilmente anche da fredda, la crema si è assestata e i sapori, come dire?... , amalgamati. Nigella non indica il peso del burro di arachidi; a naso, guardando la trasmissione, lei ne unisce due cucchiaiate considerevoli e quindi ho dedotto che fossero attorno ai 100 grammi (2 cucchiaiate del genere pesano circa 100 g). In cottura la crema gonfia come se fosse un flan, quindi poi scende parecchio quando si raffredda e la consistenza è più da flan compatto che da soufflé. Il cioccolato non si percepisce molto, non so se nella sua versione con panna acida e cioccolato al latte la cosa cambierebbe, non resta che provare. E' tutto... se la provate o la conoscete già, datemi il vostro parere. Enjoy! Ingredienti 200 g biscotti secchi senza glutine 50 g burro 100 g cioccolato fondente senza glutine 30 g burro di arachidi senza glutine 500 g formaggio cremoso senza glutine 1 cucchiaio di panna fresca 3 uova medie 3 tuorli 200 g zucchero 100 g burro di arachidi senza glutine 250 ml di panna fresca 100 g cioccolato fondente senza glutine 30 g zucchero di canna Procedimento Iniziare preparando la base. Inserire nel boccale di un mixer i biscotti secchi, il burro, 100 g di cioccolato fondente tritato e 30 g di burro di arachidi. Mixare bene finché non è tutto ridotto in briciole piccolissime. Foderare il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta da forno. Versare il briciolame sul fondo dello stampo e appiattirlo per bene finché non si ottiene uno strato compatto e uniforme. Conservare in frigo per un’ora. Scaldare il forno a 170°. Introdurre nel boccale del mixer il formaggio spalmabile cremoso (tipo Philadelphia o mascarpone), 100 g di burro di arachidi, il cucchiaio di panna, le uova e i tuorli e mixare molto bene tutto. Versare il composto ottenuto nello stampo e cuocere per 60′ circa. Scaldare 250 ml di panna con al suo interno lo zucchero di canna. Quando è caldo spegnere e versare al suo interno 100 g di cioccolato fondente tritato, mescolando affinché si sciolga del tutto. Conservare in firgo 12 ore. Quando la torta è fredda, montare la panna con al suo interno il cioccolato, versare la ganache in una sacca da pasticceria e decorare il dolce. Il dolce si consuma a temperatura ambiente, altrimenti si fa fatica a tagliare la fetta senza spaccare la base di biscotti.

NIgella

Cheesecake al burro di arachidi e cioccolato

Torta al cacao e panna acida, gluten free