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Torta con fragole e crema al mascarpone e pistacchio: il video Torta con fragole e mascarpone - La Cassata Celiaca Questa torta con fragole e mascarpone è il dolce che ho realizzato per la festa della mamma. La torta è composta da una base biscuit morbidissima senza mix ma con sole farine naturalmente prive di glutine (da una ricetta di Luca Montersino), una crema al mascarpone e pistacchio e tante fragole fresche. La ricetta è facilissima e anche, tutto sommato veloce, anche se può essere preparata in tutta calma organizzandosi il giorno prima. Torta con fragole e mascarpone - La Cassata Celiaca Ho già preparato in passato delle roulade cakes, qui ne trovate una alla Nutella e qui una alle ciliegie e le trovo sempre molto divertenti. È un'alternativa molto bella al classico rotolo farcito e si presta benissimo per le ricorrenze. Nella mia mente il dolce doveva essere molto più elegante e ben decorato ma poi, all'atto pratico, c'è stato un divario tra ciò che pensavo e ciò che ho realizzato. Per carità... sono contenta, ma avrei potuto impegnarmi di più. Torta con fragole e mascarpone - La Cassata Celiaca Qualche attenzione in più nell'uso della sacca da pasticceria e sarei stata ancora più contenta. Il dolce è semplicissimo. Io ho voluto spezzare il sapore della crema al mascarpone e pistacchio con la glassa a specchio che, a mio avviso, ci sta molto bene, ma è un vezzo di cui si può fare a meno e il fatto di avere la glassa in congelatore è stato uno stimolo in più. La torta è davvero molto soffice e molto buona, spero che il video possa spingervi a provarla. Felice settimana, enjoy! Ingredienti per 6 porzioni per la base biscuit: 45 g tuorli 115 g uova 115 g zucchero semolato 70 g albumi 13 g zucchero semolato 35 g fecola senza glutine 35 g maizena senza glutine per la crema al mascarpone da farcitura: 250 g mascarpone 2 cucchiai di zucchero a velo (senza glutine) 1 cucchiaino di pasta di pistacchi (senza glutine) fragole per la crema di copertura: 150 g mascarpone 100 g panna da montare (anche già zuccherata) 1 cucchiaio di zucchero a velo (senza glutine) 1 cucchiaino di crema spalmabile al pistacchio (senza glutine) per la glassa a specchio clicca qui fragole per la decorazione Procedimento Prepara la base biscuit. Scalda il forno a 250°. Monta molto bene gli albumi con 13 g di zucchero. Monta molto bene le uova con i tuorli e 115 g di zucchero. Setaccia le polveri e uniscile al composto di uova, incorporando anche gli albumi a neve. Rivesti una teglia da 40 cm per 25 cm con carta da forno e stendi uno strato uniforme di composto, livellandolo. Inforna per 5 o 6 minuti. Togli il biscuit dal forno, capovolgilo su carta da forno e lascialo raffreddare. Pareggia i bordi e taglia il biscuit longitudinalmente in 3 strisce di 8 cm. Prepara la crema per la farcitura. Versa tutti gli ingredienti in ciotola e mescola con le fruste per pochi minuti in modo da ottenere una crema liscia. Taglia qualche fragola a cubetti molto piccoli. Spalma una parte di crema su uno strato di biscuit e cospargila con alcune fragole a cubetti. Arrotola la striscia di biscuit su se stessa. Rifai lo stesso procedimento con la seconda striscia, avvolgendola attorno alla prima. Rifila un'estremità della terza striscia, in modo da assottigliarla, spalma la crema rimasta e aggiungi le fragole. Arrotola anche questa sul rotolo precedente e premi bene l'estremità assottigliata per farla aderire bene. Copri con pellicola e riponi la torta in frigo. Prepara la crema di copertura. Versa tutti gli ingredienti in ciotola e mescola con la frusta finché non avrai una crema setosa e liscia. Spalma la crema su tutto il dolce, lisciando bene i bordi e riponi la torta in frigo per 15 minuti. Ripeti la stessa operazione di prima con un secondo strato da spalmare sul bordo e liscialo con una spatola scanalata. Questo ultimo passaggio è facoltativo, puoi anche saltarlo. Con la glassa a specchio decora la torta come se fosse una drip cake. Versa la crema rimasta in una sacca da pasticceria munita di beccuccio stellato e decora la base del dolce, in modo da camuffare le imperfezioni (è facoltativo). Cambia bocchetta (io ne ho usata piccola stile Saint'Honoré) e decora la sommità, solo lungo il bordo, in modo da permettere alle fragole di restare un poco sollevate. Infine, decora con le fragole tagliate a metà. Riponi in frigo ben coperta per circa un'ora. Consigli Puoi limitarti a stuccare il dolce con la crema e decorarlo con fragole, va bene lo stesso. Non ho usato la pasta di pistacchi per la crema esterna perché, come sai, la pasta di pistacchio tende al marroncino, non al verde e la crema non sarebbe stata di un bel colore. Avendo, dunque, usato la crema spalmabile al pistacchio che è zuccherata, ho ridotto la quantità di zucchero a velo. Il dolce resiste in frigo fino a due giorni ben coperto: se vuoi preservare le fragole, puoi pennellarle con gelatina di albicocche o gelatina neutra.