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Une colomba super moelleuse et délicieuse: la recette vidéo
Quelle Pâques serait-ce sans une Colomba? Et cette Colomba aux abricots et citron est une vraie colombe de luxe!
Elle est tellement réussie qu’on pourrait la confondre avec une dinde et tellement moelleuse qu’on dirait un oreiller!
Cette année, je vous propose une combinaison de saveurs que vous ne trouverez pas facilement en version sans gluten et que je suis certaine que vous allez adorer.
J’ai déjà préparé de nombreuses colombes au fil des ans, comme la Colomba Ruby, la Colomba aux pistaches et chocolat blanc, la Colomba aux noisettes et orange.
Bien sûr, il y a aussi les classiques au chocolat et aux pistaches.
Mais l’association entre les abricots et le chocolat au lait est absolument délicieuse.
La Colomba, tout comme le Panettone, est l’un de ces gâteaux levés dont les saveurs sont amplifiées au fur et à mesure qu’il repose.
Donc, le seul inconvénient de cette recette, c’est qu’il faut attendre au moins deux jours avant de pouvoir la savourer.
Cette colomba aux abricots est incroyablement délicieuse et d’une douceur inouïe.
Laboratorio Online “Ricette per Pasqua”
Data unica: sabato 12 aprile 2025 a partire dalle 14.30h
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Si vous avez envie de préparer des recettes pour Pâques mais que vous n’êtes pas à l’aise avec les pâtes sans gluten, jetez un œil au laboratoire en ligne que j’ai créé à cet effet.
Colomba, cassata au four et petites pains salées à servir pendant les fêtes.
Nous ferons tout en direct et vous recevrez aussi un PDF détaillé de toutes les préparations.
Le laboratoire est en langue italienne, mais je peux parler avec les francophones en langue française et envoyer le PDF en français.
En attendant, goûtez cette colomba aux abricots et si, au lieu d’offrir un œuf de Pâques (ou celui-ci) qui se termine en un clin d’œil, vous le préparez vous-même à la maison, vous pouvez offrir un livre de recettes.
99 recettes sucrées, toutes sans gluten et sans mélanges industriels, qui dureront toute une vie!
Mes recettes sucrées sans gluten, en vente sur Amazon en version Kindle, papier en couleur, et papier avec couverture en couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur.
Je vous souhaite une belle semaine, enjoy!
Ingrédients pour une colomba abricots et citron de 1 kg
500 g Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia
110 g d’eau
170 g d’œufs
30 g d’huile végétale
20 g de levure de boulanger fraîche
90 g de beurre mou (en pommade)
80 g d’abricots secs (certifiés sans gluten)
40 g de cubes de citron confit
Pour le mélange aromatique:
2 cuillères à café d’extrait de vanille, 1 pincée de vanille en poudre ou les graines d’une gousse de vanille (pas de vanilline)
10 g de miel d’acacia (à omettre si vous utilisez des agrumes confits maison)
20 g de rhum
20 g de chocolat blanc fondu (certifié sans gluten)
60 g de zeste d’orange confite ou d’orange entière confite (maison ou achetée, certifiée sans gluten)
2 g de sel
Pour la finition:
100 g de chocolat au lait (certifié sans gluten)
abricots secs
Procédure
Préparez le mélange aromatique.
Mettez dans le bol d’un mixeur les zestes d’orange confite ou l’orange confite, le miel, le sel, le rhum, le chocolat blanc fondu, la vanille et mélangez bien.
Mettez de côté.
Vous pouvez préparer le mélange aromatique la veille et le conserver au réfrigérateur, puis le ramener à température ambiante avant de commencer à pétrir.
Préparez la pâte pour la colombe.
Dans le bol d’un robot, versez l’eau avec la levure, l’huile, les œufs, le mélange et pétrissez avec l’accessoire feuille.
Laissez pétrir pendant une dizaine de minutes, en détachant fréquemment la pâte de la feuille et des parois du bol, puis en la retournant.
La pâte doit être très lisse.
Ajoutez le mélange aromatique et laissez pétrir encore quelques minutes.
Ensuite, incorporez le beurre très mou et continuez à pétrir.
Ajoutez les fruits et terminez la pâte.
À la fin, ajoutez les abricots secs coupés en très petits cubes, le citron confit coupé en très petits cubes et pétrissez juste assez pour bien les répartir dans la pâte.
Huilez la surface de travail avec de l’huile, ou utilisez un tapis en silpat, et travaillez la pâte avec les mains bien huilées, afin d’obtenir une pâte lisse.
Puis, divisez-la en deux parties, une légèrement plus grande que l’autre.
Divisez la partie la plus petite en deux autres parties, qui formeront les ailes.
Travaillez bien la plus grande partie de pâte pour former un gros boudin, avec les extrémités plus effilées, de manière à former le corps de la colomba.
Placez-le dans le moule.
Après, travaillez bien les autres parties de pâte et placez-les dans le moule, dans la partie destinée aux ailes.
Ajustez la pâte avec les mains huilées pour combler les éventuels vides ou défauts et pour sceller les ailes au corps.
Laissez lever.
Couvrez avec du film plastique et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Selon la température ambiante, il faudra attendre entre 2 et 4 heures pour que la pâte double de volume.
Cuisson.
Environ 20 minutes avant la fin de la levée, lorsque la partie centrale de la pâte dépasse légèrement le bord supérieur du moule, préchauffez le four à 155°/160° en mode ventilé, ou à 165°/170° en mode statique.
Puis, enfournez sur la grille placée dans l’avant-dernière position en bas du four et laissez cuire la colomba pendant environ 50 à 55 minutes, selon votre four.
Si la surface a tendance à trop brunir, après 40 minutes, vous devrez la couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Une fois la colomba cuite, piquez-la à la base avec un piquet spécifique ou avec deux tiges en acier et, en la retournant, placez-la sur des supports.
Laissez-la refroidir complètement à l’envers.
En suite, lorsque la colomba est froide, faites fondre du chocolat au lait et étalez-le sur la colombe.
Enfin, décorez avec des cubes d’abricots secs.
Une fois le chocolat durci, conservez la colomba aux abricots dans un sac plastique et attendez entre 12 et 24 heures avant de la consommer.
Attendre avant de la consommer permet à la mie de se stabiliser et de se parfumer davantage.
Conseils
Si vous voulez confire les fruits, regardez cette vidéo: j’ai confit les citrons entiers et les oranges entières de cette manière.
Dans ce cas, vous aurez un sirop restant dans les fruits, donc vous n’aurez pas besoin de miel, car le sirop le remplace.
J’ai trouvé des abricots secs mais tendres, que j’ai hachés très finement au couteau.
De même, j’ai haché le citron confit.
Enfin, si vous utilisez des écorces d’orange et de citron du supermarché, choisissez celles de bonne qualité et hachez-les dans le mixeur, sinon elles seront trop dures et sèches.
Vous pouvez utiliser du beurre sans lactose ou de la margarine de bonne qualité et remplacer le chocolat blanc par du beurre de cacao pour une version sans lactose.
