Colomba orange et noisette sans gluten

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Colomba orange et noisette avec Mélange Ori Grandi Lievitati de Ori di Sicilia

La Colomba orange et noisette est un magnifique gâteau que je vous offre pour les prochaines fêtes de Pâques.

Ce n’est pas une première avec ce Mélange Oro Grandi Lievitati sans gluten de Ori di Sicilia mais c’est absolumment la meilleure colomba qui sort de mon four.

Je sais que “qui se loue s’emboue”, mais je vous assure que une colomba si bonne je ne l’avais pas encore préparée.

Déjà la colomba est gourmande mais à l’orange et noisette c’est un véritable chef- d’œuvre!

En plus elle est si moelleuse qu’on doute que ce soit sans gluten.

Je l’ai coupée 24 heures après la cuisson et elle était moelleuse comme à peine cuite.

Et elle est restée telle quelle pendant les 4 jours suivants.

Je suis bluffée du résultat et je la partage avec plaisir.

Vous pouvez acheter ce mélange sur le shop en ligne de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionels.

Peut-être que vous allez aimer aussi la Colomba Ruby aux myrtilles et la Colomba au chocolat noir.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une Colomba de 1 kg

500 g Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia

110 g eau

170 g œufs

30 g huile

20 g levure boulangère fraîche

80 g orange confite en dés (certifiés gluten free)

90 g beurre mou

pour le mix aromatique:

2 cuillères à café de extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille

10 g miel d’acacia

20 g rhum

20 g chocolat blanc fondu (certifié gluten free)

60 g zeste d’orange confite ou orange confite (pour moi fait maison mais, si du commerce, qu’elles soient certifiées gluten free)

2 g sel

pour le glaçage aux noisettes:

45 g blancs d’œufs

80/100 g sucre

50 g noisettes en poudre

15 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

15 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

50 g noisettes concassées

vermicelles de sucre (certifiés gluten free)

 

Procédure

Préparer le mix aromatique.

Verser dans le bol d’un mixeur l’orange confite, le miel, le rhum, le sel, la vanille et le chocolat blanc fondu et mixer.

Réserver.

On peut préparer ce mix le jour avant et le réserver au frigo: il suffira de le mettre à la température ambiante avant de commencer la recette.

Préparer la pâte à colomba.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède.

Verser dans le bol du robot le mix, puis ajouter l’eau et la levure, l’huile et les œufs.

En utilisant la feuille, pétrir une dizaine de minutes, en détachant souvent la pâte de la feuille, des parois du bol et la renversant.

Il faut obtenir une pâte très lisse.

Incorporer le beurre en pommade et le mix aromatique et pétrir encore pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit hyper lisse et commence à se détacher des parois du bol.

Enfin, ajouter les dés d’orange confite et faire tourner la feuille juste pour le temps qu’ils soient incorporés dans la pâte.

Huiler le plan, ou un silpat qui aide beaucoup, et travailler la pâte avec les mains huilées afin d’obtenir une pâte très lisse et homogène.

Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus gros que l’autre.

Diviser la partie plus petite en deux pâtons, qui seront les ailes de la colomba.

Travailler bien la partie plus grosse, en la façonnant comme un pain bâtard, avec les extrémités plus subtiles: ce sera le corps de la colomba.

Mettre cette partie dans le moule en papier.

Faire de même pour les deux parties qui seront les ailes et les placer dans le moule.

Filmer et laisser doubler de volume.

Selon la température de la pièce, il faut attendre 3 à 6 heures afin que la pâte double.

Entre-temps préparer le glaçage aux noisettes.

Verser les noisettes en poudre dans un bol, ajouter les blancs d’œufs, le sucre, la fécule et la farine et mélanger.

Il faut obtenir un glaçage pas trop coulant.

S’il est trop coulant, incorporer encore une cuillère de fécule.

A’ peu près 20 minutes avant que la fermentation termine, quand la partie centrale de la colomba à atteint le bord supérieur du moule, chauffer le four à 155°/ 160° à chaleur tournate, ou à 165°/170°  en convection .

Avec une cuillère repartir le glaçage sur la colomba et puis décorer avec des noisettes concassées et des vermicellis de sucre.

Enfourner de suite sur l’avant dernière grille en bas du four et cuire la colomba pendant 50 à 55 minutes, selon le four.

Si après 40 minutes la surface est déjà trop dorée, la couvrir avec de l’alluminium.

Dès que la colomba est cuite, l’embrôcher et l’appuyer à l’envers sur des supports, afin qu’elle refroidisse sans s’affaisser.

Réserver la colomba dans un sac en plastique pour aliments et attendre un jour avant de la goûter.

Cela permettra à la mie de se stabiliser et d’avoir plus de saveur.

 

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