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Zeppole au café sans gluten, sans mélanges du commerce et en vidéo
Les Zeppole sont l’un des desserts incontournables sur les tables lors de la fête de la Saint-Joseph et si ce sont des zeppole au café, c’est encore mieux!
Le jour de la fête des pères, l’Italie est partagée entre zeppole et sfince.
En Sicile, on prépare les sfince frites et garnies de crème de ricotta, tandis qu’au nord, ce sont les zeppole avec crème pâtissière et griottes.
Heureusement, les distances gastronomiques se sont presque effacées, il n’est donc pas rare de voir un Milanais déguster une sfincia frite à la ricotta ou un Palermitain savourer une zeppola à la crème jaune (comme on appelle ici la crème pâtissière).
En réalité, c’est la même pâte, simplement cuite différemment.
Ayant déjà préparé plusieurs versions et souhaitant tester de nouvelles recettes, aujourd’hui, la zeppola est au café.
Ayant un mari qui adore les desserts au café et qui est aussi un papa formidable, j’ai voulu lui préparer ce dessert vraiment exceptionnel.
Le café est présent non seulement dans la crème ultra-rapide sans cuisson, mais aussi dans la pâte à choux.
Une immersion dans l’arôme intense du café qui en fait un dessert vraiment délicieux.
Vous pourrez y découvrir 99 recettes de desserts, toutes sans gluten et sans mélanges industriels.
Mais maintenant, je vous laisse avec la vidéo de la recette et je vous souhaite une excellente semaine, enjoy!
Ingrédients pour 5 zeppole
pour la pâte à choux:
42 g de farine de riz très fine *
24 g de fécule *
24 g de maïzena *
1 g de xanthane
3 œufs (150 g)
60 g d’eau
30 g de café espresso
18 g de beurre
une pincée de bicarbonate de soude
2 g de sel
pour la finition:
200 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace *
un café espresso froid
environ 150 g de crème fouettée sucrée
crème à tartiner au cacao *
chocolat noir *
Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Préparer la pâte à choux.
Mélangez la farine, la fécule, la maïzena et le xanthane.
Versez l’eau, le café, le beurre coupé en cubes et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
Commencez à feu doux car le beurre doit être complètement fondu avant que l’eau n’arrive à ébullition.
Ajoutez tout le mélange et remuez avec une spatule, en baissant le feu au minimum, pour cuire la pâte pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
En suite, versez le mélange dans le bol du robot pâtissier, laissez-le tiédir, puis incorporez un œuf à la fois, en mélangeant avec la feuille et en ajoutant également le bicarbonate de soude.
Si vous voyez que la pâte contient encore des grumeaux, changez la feuille pour un fouet et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse, qui tombe en formant une sorte de V.
Si les grumeaux ne disparaissent pas, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant à la fin.
Préchauffez le four à 200°C.
Remplissez une poche à douille équipée d’une douille étoilée d’environ 1 cm de large.
Puis, formez les zeppole sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un anneau d’environ 5 cm de diamètre et en faisant un deuxième passage pour obtenir une épaisseur double.
Faites cuire à 200°C pendant 5 minutes, puis réduisez à 180°C et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
Cela dépend de votre four, donc vous devrez surveiller la cuisson.
Les zeppole doivent être sèches, légères et très gonflées.
Enfin, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparer la crème au café sans cuisson.
Travaillez le mascarpone avec le sucre glace au fouet et ajoutez petit à petit le café espresso froid.
Enfin, incorporez petit à petit la crème fouettée, en mélangeant avec une spatule et des mouvements de bas en haut.
Versez la crème obtenue dans une poche à douille équipée de la même douille étoilée que celle utilisée pour former les zeppole.
Coupez les zeppole en deux.
Étalez un peu de crème à tartiner au cacao sur le fond de chaque zeppola.
Ensuite, décorez avec une généreuse couche de crème au café.
Enfin, saupoudrez de sucre glace les chapeaux que vous avez enlevés et replacez-les sur les zeppole.
Terminez la décoration avec une noisette de crème dans le trou central et une râpée de chocolat noir.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange commercial à la place du mélange maison, comme celui que j’ai utilisé ici ou celui utilisé ici.
J’ai ajouté un peu de xanthane pour donner plus de stabilité et de croquant à la pâte.
Cette fois-ci, la pâte à choux m’est venue un peu plus molle, j’aurais pu utiliser 5 ou 10 grammes d’œuf en moins.
Avec une pâte un peu plus ferme que la mienne, les zeppole auraient une forme plus régulière et plus développée vers le haut.
Mais, dans mon cas, ayant l’intention de décorer avec beaucoup de crème, ce n’a pas été un inconvénient.
Vous pouvez consommer les zeppole au café dans les 24 heures en les conservant au réfrigérateur, ou vous pouvez les cuire la veille et les garnir le lendemain.
Enfin, vous pouvez congeler les zeppole cuites et non garnies, puis les décongeler à température ambiante et finaliser la préparation avec la crème.
Naturellement, vous pouvez doubler les doses pour obtenir plus de zeppole.
