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Una Crostata ai fichi freschi che ti conquisterà!
Perfetta per la colazione o la merenda, la prepari al volo e dura fino a tre giorni.
La crostata ai fichi con farine naturali senza glutine
Ho optato per la versione senza miscele commerciali per dare a tutti modo di preparare un dolce molto goloso.
Prepara il mattarello e lo stampo perché non ti servirà altro!
Questo dolce è una rivisitazione delle celebre Cherry pie, la crostata di ciliegie americana.
Ho usato i fichi freschi e null’altro per un ripieno ricco e cremoso, oltre che naturalmente dolce.
In effetti, il solo zucchero presente – in piccola quantità per altro – è nella pasta frolla.
Ma, a differenza della crostata alle ciliegie, qui la frutta viene usata a crudo, velocizzando ancora di più un procedimento già rapido.
La pasta frolla senza mix, con farine naturali, è la stessa che trovi sul mio libro, ma ho sostituito la farina di miglio con la farina di sorgo.
Questo mi ha permesso di ottenere una frolla semi integrale dall’aspetto rustico.
Io ho fatto la frolla a mano in poche mosse e, nonostante il caldo che ancora c’è in casa, la resa è stata ottimale.
Un poco di riposo in frigo e poi via in forno.
Questo è il tipico dolce casalingo rustico, quasi povero che piace a tutti.
La griglia in superficie richiama i classici dolci della nonna, quelli da credenza che ti davano gioia al primo morso.
Un piccolo trucchetto per mantenere la frolla asciutta e friabile anche dopo due giorni in frigo e il resto è un gioco da ragazzi.
Non ami i fichi o non puoi mangiarli?
Usa pure mele, pere, pesche, albicocche e verrà buonissima.
Prova e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 16-17 cm
per la frolla:
- 110 g farina di riso fine*
- 45 g fecola di patate*
- 45 g farina di sorgo*
- 100 g burro freddo
- 1 uovo medio (45-50 g)
- 40 g zucchero
- 1 pizzico di sale
per la farcia:
- 500-600 g fichi freschi
- 6 g maizena*
- succo di limone
per la finitura:
- zucchero a velo*
*gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati senza glutine
Procedimento
In una ciotola versa gli ingredienti della miscela e mescola.
Unisci lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a sfregare la farina e il burro tra i palmi delle mani finché non ottieni una consistenza come di sabbia bagnata.
Puoi fare questo lavoro con una spatola/tarocco.
Infine, incorpora l’uovo e impasta finché non ottieni una pasta frolla liscia, omogenea e compatta.
Avvolgila in pellicola e mettila in frigo per circa 20 minuti.
Se fa fa caldo, puoi metterla in freezer per circa 10-15 minuti.
Riscalda il forno a 180° in modalità statica.
Prepara il ripieno.
Lava e asciuga i fichi.
Se usi fichi biologici, puoi limitarti a rimuovere il picciolo, altrimenti è meglio pelarli.
Taglia i fichi a pezzi e mettili in una ciotola.
Aggiungi la maizena e il succo di limone e mescola bene.
Assembla la crostata.
Stendi 3/4 di pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm, spolverando con farina di riso fine quando necessario, e fodera uno stampo di 16 cm con bordi alti circa 4-4,5 cm.
Ti consiglio di usare uno stampo a cerniera, altrimenti dovrai foderarlo con carta da forno.
Metti lo stampo in frigo nell’attesa.
Stendi la pasta frolla rimanente allo stesso spessore di circa 5 mm e ritaglia delle strisce che ti serviranno per creare la griglia sulla crostata.
Metti anche le strisce di frolla in frigo.
Versa i fichi nello stampo e livella la superficie.
Rimuovi l’eventuale eccesso di pasta frolla e regola il bordo di pasta.
Infine, crea la griglia di pasta frolla sulla frutta.
Cuoci la crostata ai fichi freschi per circa 30-35 minuti.
Sforna il dolce e lascia che raffreddi per molte ore, o anche tutta la notte in frigo, prima di rimuovere lo stampo.
Spolvera di zucchero a velo prima di consumare la crostata.
Domande frequenti sulla Crostata ai fichi freschi
Non posso consumare lattosio, come mi regolo?
Puoi utilizzare il burro delattosato oppure la margarina in panetto.
Non trovo i fichi, posso rimpiazzarli?
Certo, usa pure ciliegie, pesche, albicocche, mele o pere.
Non posso consumare la maizena, come la sostituisco?
Puoi usare la fecola di patate nelle stesse proporzioni, oppure amido di riso portandolo a circa 8 g.
Non ho lo stampo da 16-17 cm, come faccio?
Puoi usare uno stampo da 18 cm ma dovrai ridurre leggermente l’altezza del bordo, portandolo a circa 3,5 cm.
Avrai una crostata meno alta ma altrettanto buona.
Come sostituisco la farina di sorgo?
Usa pure la farina di miglio, oppure la farina di riso integrale o la farina di grano saraceno bianca. Se usi la farina di grano saraceno classica, è possibile che si debba aggiungere un pochino di uovo perché assorbe più liquidi.
Quanto dura la crostata ai fichi freschi?
La crostata resiste benissimo per due o tre giorni in frigorifero, ben coperta. Ti consiglio di conservarla sempre in frigo perché la frolla diventa più gradevole.
Posso preparare la frolla in anticipo?
Certo, la puoi preparare fino a due giorni prima e conservarla in frigo avvolta in pellicola.
Al momento di usarla, lavorala sulla spianatoia per renderla liscia e setosa.
Posso usare un mix commerciale?
Certo, puoi usare una miscela per frolla senza glutine.
È possibile sostituire lo zucchero?
Si, puoi rimpiazzarlo con eritritolo in pari peso. Avrai una frolla meno dolce e dalla consistenza più friabile.
Se puoi, aggiungi 1 grammo di gomma di xantano alla miscela.
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