Crostata frangipane con fichi e uva senza glutine

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Crostata frangipane alle mandorle con frolla all’olio, fichi e uva: il video

La crostata frangipane con fichi e uva è un dolce scenografico e delizioso.

Per la prima (e credo unica volta) in questa stagione ho trovato i fichi neri e mi sono sentita ricca!

Desideravo preparare un dolce con i fichi da molto, ma qui da me non ce ne sono mai stati, li trovati per caso a Palermo e ne ho approfittato subito.

Poiché sarei andata a trovare mia mamma, ne ho approfittato per preparare un dolce che potevo dividere con qualcuno, visto che a casa mia sono l’unica a consumare dolci alla frutta.

Frolla all’olio della grandiosa Simona, frangipane alle mandorle già preparata qui (ma con le nocciole), una magnifica crema al formaggio e panna con frutti di bosco e una decorazione con fichi e uva.

That’s all 🙂

Vi assicuro che è più lunga la descrizione che il tempo di preparazione.

Di per sé è un dolce da credenza ma, il caldo che ancora abbiamo qui e la crema alla panna e formaggio, impongono la conservazione in frigo.

Ma non c’è problema, la frolla all’olio resta impeccabile sia a temperatura ambiente che in frigo e la frangipane non può che ringraziare visto che è burrosa.

La crostata si conserva benissimo anche per tre giorni in frigo, potete anche cuocere la crostata in anticipo e finalizzarla all’ultimo momento.

Ma che fare se non è stagione di fichi e uva?

Non c’è problema, usate pure la frutta fresca che preferite, vedrete che sarà fantastica in ogni caso.

Vi aspetto sul mio gruppo Facebook, dove potrete trovare le mie ricette e anche quelle della bella community.

Felice settimana, enjoy!

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Ingredienti per una crostata di 33 cm x 12 cm

per la frolla all’olio:

330 g mix per frolla senza glutine (per me Ori di Sicilia)

100 g olio di semi di girasole

1 uovo intero

2 tuorli

130 g zucchero semolato

per la frangipane:

150 g mandorle in polvere

120 g burro morbido

120 g zucchero a velo (certificato gluten free)

14 g maizena (certificata gluten free)

2 uova

14 g rum

per la crema al formaggio e frutti di bosco:

100 g frutti di bosco (anche surgelati)

200 g formaggio spalmabile (certificato gluten free e anche senza lattosio, se volete)

2 g gelatina in fogli (certificata gluten free)

10 g acqua fredda

200 g panna zuccherata (certificata gluten free e anche senza lattosio, se volete)

per la finitura:

fichi

circa 6 chicchi di uva rosée

pistacchio in granella

miele di acacia per lucidare la frutta

 

Procedimento

Prepara la pasta frolla.

Versa in un mixer le uova, lo zucchero e l’olio e frulla.

Unisci il mix e frulla ancora.

Termina di impastare la frolla sulla spianatoia, spolverando con farina di riso finissima.

Stendi la frolla e fodera lo stampo.

Con la frolla rimasta puoi preparare dei biscottini: io ho ritagliato delle foglioline per decorare il dolce.

Sistema la frolla in frigo per 45 minuti, oppure in freezer per 20 minuti.

Riscalda il forno a 160°.

Bucherella la frolla con i rebbi di una forchetta e cuocila (anche i biscottini, se li hai preparati) per 20 minuti.

Prepara la crema frangipane.

Versa la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un mixer e miscela bene.

Versa il burro molto morbido in ciotola e lavoralo con la frusta.

Unisci un uovo per volta e mescola bene.

Aggiungi il rum, la maizena ed infine le mandorle miscelate con lo zucchero.

Mescola molto bene in modo da ottenere un composto liscio e fluido.

Tira fuori la frolla dal forno e versa al suo interno la crema frangipane.

Infornala nuovamente ma a 170° per altri 20 minuti circa.

Una volta che la crostata è cotta, lasciala raffreddare del tutto.

Prepara la crema al formaggio e frutti di bosco.

Metti la gelatina in ammollo con l’acqua fredda.

Vista la dose minima, io taglio a pezzetti la gelatina e la copro con l’acqua.

Versa i frutti di bosco in una casseruola e cuoci finché non saranno tenerissimi.

Setaccia i frutti di bosco in modo da ottenere una purea senza semini.

Scalda in microonde per pochissimi istanti la gelatina ormai ammorbidita e versala nella purea di frutti di bosco.

Mescola benissimo.

Monta la panna e poi incorporane una piccola parte alla purea di frutti di bosco.

Infine, incorpora tutta la panna.

Versa gran parte della crema in una sacca da pasticceria munita di una bocchetta Saint’Honoré.

Spalma 3 o 4 cucchiai colmi di crema sulla crostata.

Decora solo un lato della crostata con la crema, formando un decoro a serpentina.

Lava, asciuga e taglia i fichi a spicchi.

Lava e asciuga i chicchi di uva, tagliali a metà e rimuovi i semini.

Pellenna con poco miele di acacia la frutta.

Serve a lucidarla e renderla più appetibile, ma serve anche  a proteggerla dall’aria, in modo che si  conservi più a lungo e non ossidi.

Decora la crostata con la frutta (e i biscottini, se li hai preparati) e termina con poca granella di pistacchi nella parte con la crema.

 

Consigli

Come vedi dal video, la frolla è perfetta anche senza riposo in frigo, ma questo diventa necessario se vuoi che la frolla non si deformi in cottura.

Puoi anche preparare la frolla uno o due giorni prima e conservarla in frigo.

Anche la crostata con la crema frangipane può essere preparata il giorno prima e conservata ben coperta da pellicola.

Se non trovi questo mix, usa pure quello che reperisci più facilmente oppure un mix casalingo (in questo caso puoi omettere lo xantano).

Non ti piacciono i frutti di bosco? Nessun problema, usa qualsiasi frutto che puoi ridurre in purea.

Ti avanzerà della crema al formaggio e panna: puoi consumarla in bicchierini aggiungendo dei biscottini tipo savoiardi.

Puoi tagliare la crostata e congelarla, per poi farla scongelare in frigo, ti assicuro che resta perfetta.

Infine, puoi anche sostituire le mandorle con farina di nocciole o di pistacchi.