Crostata con crema e frutta con Oro Frolla senza glutine

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Crostata con crema e frutta con Oro Frolla di Ori di Sicilia, senza lattosio e con pochissimo zucchero

Cosa c’è di meglio di una Crostata con crema e frutta per concludere un pasto della domenica?

Che sia senza glutine, senza lattosio e con pochissimo zucchero!

Pasta frolla, crema pasticcera alla menta e frutta fresca… tre cose che messe insieme funzionano benissimo.

Ho preparato tutto con largo anticipo e molta calma.

Ho iniziato il giorno prima con la preparazione e la cottura del fondo di frolla.

Mi sono fatta aiutare dalla Miscela Oro Frolla di Ori di Sicilia che, ad ogni volta, mi fa scordare che sto usando un prodotto gluten free.

Sempre il giorno precedente ho preparato la crema pasticcera alla menta.

Ho una piantina di menta profumatissima e ho deciso di aromatizzare il latte con delle foglioline.

Era la prima volta che lo facevo e ammetto che la crema è venuta divina.

Il sentore di menta è delicato, non sovrasta il resto e si sposa molto bene con i mirtilli e i fichi.

Non ho usato lattosio: burro, latte, cioccolato e panna sono delattosati.

Ho, inoltre, sostituito lo zucchero con eritritolo e i due soli ingredienti in cui è presente lo zucchero sono la panna senza lattosio (che era già zuccherata) e quel poco di cioccolato bianco che ho usato.

La crostata è venuta molto buona e delicata, una coccola dolce insomma.

E non è neanche difficile da preparare, il che non guasta!

Potete trovare la Miscela Oro Frolla nello shop online di Ori di Sicilia, in confezioni da 1 kg e da 15 kg ad uso professionale.

Felice settimana, enjoy!

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm

per la pasta frolla:

250 g Miscela Oro Frolla senza glutine di Ori di Sicilia

125 g burro senza lattosio

40 g tuorli

20 g acqua

30 g zucchero (per me eritritolo)

scorza grattugiata di un limone bio

per la crema pasticcera:

75 g tuorli

75 g zucchero (per me eritritolo)

10 g amido di riso (certificato gluten free)

10 g maizena (certificata gluten free)

300 g latte senza lattosio

1 g foglie di menta fresca

50 g cioccolato bianco (senza glutine  e senza lattosio)

200 g panna senza lattosio e senza glutine

per la finitura:

1/2 albume

125 g mirtilli

3 o 4 fichi

10 g cioccolato bianco (senza glutine e senza lattosio)

 

Procedimento

Il giorno prima prepara la crema pasticcera.

Versa il latte in una casseruola, unisci le foglie di menta lavate e asciugate e porta a bollore.

Spegni il fuoco, copri con coperchio e lascia in infusione per non meno di un’ora (puoi farlo anche il giorno prima).

Mescola i tuorli con lo zucchero (o l’eritritolo) e gli amidi.

Versa il latte setacciato sui tuorli, mescola e cuoci la crema fino a che non addensa.

Lascia che cuocia per un paio di minuti anche dopo che si è addensata.

Metti da parte circa 5 o 6 cucchiai di crema.

Fai sciogliere il cioccolato bianco in microonde e uniscilo alla crema rimasta, mescolando bene.

Metti sia la crema con il cioccolato che i 5/6 cucchiai messi da parte in frigo per tutta la notte, coprendoli con pellicola.

Il giorno prima prepara la pasta frolla.

Versa la miscela, lo zucchero, il burro a cubetti in un tritatutto (oppure un mixer) e miscela per qualche secondo.

Puoi preparare tutto anche a mano.

Unisci prima il tuorlo e poi l’acqua e miscela ancora.

Versa il composto, che risulterà sbriciolato, sulla spianatoia e lavoralo con le mani fino a che non otterrai un pasta omogenea e liscia.

Spolvera il piano con della fecola e stendi la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro.

Rivesti lo stampo per crostata con la pasta frolla, pareggia i bordi, bucherella il fondo con i rebbi della forchetta e conserva lo stampo in frigo per un’ora.

Scalda il forno in modalità ventilata a 170° (oppure statica a 180°) e cuoci il fondo di frolla per circa 17 minuti.

Poi tira fuori lo stampo, batti leggermente il mezzo albume in modo da renderlo liquido e pennella tutta la superficie della frolla con l’albume.

Questo procedimento serve ad impermeabilizzare la frolla così non si inumidisce a contatto con la crema e resta sempre croccante.

Rimetti in forno e cuoci la frolla per altri 7 o 8 minuti circa.

Tira fuori dal forno lo stampo e lascia che raffreddi prima di conservare il fondo di frolla in frigo.

L’indomani finalizza la crema e la crostata.

Tira fuori dal frigo la crema pasticcera.

Monta la panna e incorpora a questa i 5 o 6 cucchiai di crema pasticcera messi da parte, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versa la crema nel fondo di frolla, lisciala e rimetti la crostata in frigo.

Dopo circa 30 minuti, versa la crema pasticcera a cui hai aggiunto il cioccolato bianco in una sacca da pasticceria e forma degli spuntoni di crema tutto attorno al bordo della crostata.

Decora la crostata con i mirtilli (lavati e asciugati).

Lava, asciuga e taglia a spicchi i fichi e pennellali con un velo di gelatina neutra o con del miele di acacia (è facoltativo, serve a far brillare e durare di più la frutta).

Disponili sul dolce e termina la decorazione con qualche ricciolo di cioccolato bianco e foglie di menta (è facoltativo).

 

Consigli

Resterà un poco di frolla che puoi usare per cuocere una crostatina.

Ti resterà anche della crema che potrai usare per altro oppure congelare.

Il dolce resiste in frigo, ben coperto, per 24 ore.

Puoi sostituire la frutta con quella che preferisci e puoi anche omettere il cioccolato bianco.

Se ti capita che la crema, una volta fredda, sia troppo liquida, puoi incorporare 5 grammi di gelatina.

Dovrai fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scaldare un piccolissima porzione di crema in microonde e poi unire a questa la gelatina morbida e ben strizzata.

Poi basterà versarla nel resto della crema, mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigo per qualche ora in modo da farla addensare.

Questo può succedere se non vengono cotti bene gli amidi, ma per fortuna esiste questa soluzione.

 

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