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Treccine di Pane Senza Glutine con tanti semini e buonissime.
Una ricetta Facile e Veloce per dei panini che restano soffici per tutto il giorno.
Panini ai semini senza lattosio facilissimi da realizzare
Gli amici di Instagram e Facebook mi hanno chiesto una ricetta di pane, anzi di panini, con lievito di birra in risposta ad un mio piccolo sondaggio.
La domanda era: faccio un pane o dei panini? e li faccio con lievito madre o con lievito di birra?
La scelta di maggioranza è caduta sui panini (e me lo aspettavo anche) e sul lievito di birra (questa è stata una sorpresa).
Ero onestamente convinta che il lievito madre fosse un argomento che potesse interessare, invece la scelta è caduta sulla versione veloce e accessibile a tutti.
E, in effetti, nell’arco di 4 ore i panini erano pronti per essere consumati.
Ho scelto una forma facile e veloce, delle treccine con una delle parti avvolta dai semi di sesamo.
Sono carine da vedere e sono anche molto buone.
Inoltre, sono anche senza lattosio il che non guasta.
Ho utilizzato un paio di miscele senza glutine per pane, ma qui sotto ti indico eventuali sostituzioni.
Provali così al naturali, ma sono perfetti anche da imbottire.
Resistono soffici per tutto il giorno e puoi anche congelarli.
Al momento di consumarli, dovrai solo scongelarli a temperatura ambiente e tornano perfetti.
Ti lascio alla video ricetta e aspetto una tua opinione.
Enjoy!
Ingredienti per 6 treccine di pane senza glutine
- 250 g Miscela senza glutine Mix B Schär
- 100 g Mix per pane senza glutine Miscela Oro Rustico di Ori di Sicilia
- 320 g acqua
- 5 g lievito fresco
- 7 g sale
- 10 g olio d’oliva
- semi di sesamo
Procedimento
Versa gran parte dell’acqua nella ciotola dell’impastatrice e unisci il lievito.
Mescola per far sciogliere il lievito e poi aggiungi le miscele.
Impasta per qualche minuto e aggiungi alla fine il sale e e l’olio.
Ogni tanto stacca l’impasto dai bordi della ciotola e dalla foglia o dal gancio e ribaltalo.
Impasta ancora per 3 o 4 minuti, fino a che non ottieni un impasto molto appiccicoso ma liscio e omogeneo.
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta e, con le mani unte, forma una palla di pasta.
Copri e lascia lievitare per circa 45 minuti.
Pesa la pasta e dividila in 6 porzioni di pari peso.
Io ho ottenuto 6 panini di circa 114-115 grammi l’uno.
Dividi ogni porzione in due porzioni di pari peso e lavora ogni parte formando un piccolo cordoncino, con la parte centrale più bombata rispetto alle estremità.
Passa metà dei cordoncini nei semini, ricoprendoli del tutto.
Intreccia un cordoncino con semi e l’altro senza semi, ottenendo una treccina.
Sistema man mano le treccine ottenute su una teglia coperta di carta da forno.
Aggiusta la forma, sigillando bene le estremità e lascia lievitare fino al raddoppio.
A seconda della temperatura che hai in casa, dovrai aspettare 50-90 minuti.
Una volta la pasta quasi lievitata, riscalda il forno a 220° in modalità statica lasciando all’interno la pietra refrattaria e una ciotolina resistente al calore.
Inforna i panini e, subito dopo, versa 3 cubetti di ghiaccio nella ciotola che hai messo nel forno.
Cuoci i panini per 12 minuti, poi abbassa la temperatura a 200° e cuoci per altri 12 minuti.
Se 3 o 4 minuti prima della fine della cottura vedi che la superficie è troppo chiara, attiva il grill del forno.
Infine, sforna i panini e lasciali raffreddare su una griglia prima di consumarli.
Domande frequenti sulle treccine di pane senza glutine
Posso usare altre miscele per pane?
Puoi sostituire la Mix B Schär con:
- EmraFoods o con MaxFree
Puoi sostituire la Miscela Oro Rustico di Ori di Sicilia:
- Nutrifree integrale per pane
- un’altra farina senza glutine integrale
La quantità di acqua potrebbe dover essere leggermente adattata in base al mix utilizzato.
Posso usare il lievito secco al posto del lievito fresco?
Si certo, usa pure 2 grammi di lievito secco.
Cosa faccio se non ho la pietra refrattaria?
Non preoccuparti, non è indispensabile, puoi farne a meno.
Quanto tempo durano i panini?
Questi panini senza glutine restano morbidi per tutto il giorno e anche fino all’indomani.
Puoi conservarli avvolgendoli in carta alluminio e poi in un sacchetto per alimenti.
In alternativa, appena si raffreddano puoi congelarli.
Al momento di consumarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e poi rigenerali in microonde o in forno caldo (o in friggitrice ad aria) per pochi istanti.
Posso impastare il giorno prima e cuocere i panini l’indomani?
Si. Ti basta ridurre la quantità di lievito (2-3 g di lievito fresco, 1 g di lievito secco).
Poi, puoi mettere l’impasto in frigo ben coperto anche per 24 ore.
L’indomani, tira fuori la pasta dal frigo e aspetta che raddoppi di volume.
Infine, puoi procedere come da ricetta.
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