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Pane irlandese senza lievito o Irish soda bread, senza mix e con video ricetta
Pane irlandese senza lievito e senza glutine – La Cassata Celiaca
Il Pane irlandese senza lievito o Irish soda bread è un pane, appunto, che non prevede l’aggiunta di lievito, né fresco né disidratato.
Ma è più di questo, in realtà.
Si tratta di un pane semi integrale che non necessità di un impasto lungo e che può essere preparato e infornato nel giro di 15 minuti.
La particolarità del sapore e la capacità fermentante sono date dall’unione di latticello e bicarbonato di sodio (il “soda“, appunto).
Poiché da noi il latticello non è un prodotto facilmente recuperabile al supermercato, quasi sempre le nostre ricette italiane di questo pane prevedono una miscela di yogurt e latte a cui è aggiunto del succo di limone.
Pane irlandese senza lievito e senza glutine – La Cassata Celiaca
Questo, insieme al bicarbonato, fa si che si possa avere un pane senza lievito, ma ben lievitato, dalla crosta croccante e dalla mollica soffice.
Si capisce bene come un pane del genere possa essere una soluzione ottimale per tutti coloro che non possono consumare i lieviti.
Più di 8 anni fa ho preparato il mio primo Irish soda bread, lo trovate qui, e ai tempi ho usato un mix commerciale e non avevo la pietra refrattaria.
Nonostante ciò, il pane venne benissimo e ne fui davvero contenta.
Ma, visto che la mia fissazione del momento è sperimentare con le farine naturali, mi sono chiesta cosa avrei ottenuto se avessi usato una piccola variante del mix che vi ho già proposto qui.
Pane irlandese senza lievito e senza glutine – La Cassata Celiaca
Ho usato sia farina di riso bianca che integrale e ho sostituito la farina di lupini (che non si trova facilmente) con grano saraceno.
Chiaramente un addensante è necessario, che sia psillio o xantano e io, temendo una mollica troppo umida, ho scelto lo xantano.
Unica pecca in questa ricetta è stata non aspettare almeno due ore prima di affettarlo perché, per finire il video in orari accettabili, l’ho affettato da tiepido.
Il pane è molto croccante con crosta spessa, mollica morbida e un sapore davvero particolare dato sia dalle farine integrali che dallo yogurt.
Talmente buono che ho rinunciato al pranzo che avevo previsto per gustare le fette di questo pane con burro e confettura.
Vi lascio al video e vi auguro un buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti
90 g farina di riso finissima *
90 g farina di riso integrale finissima *
20 g farina di grano saraceno *
80 g fecola di patate *
80 g maizena *
14 g xantano
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino scarso di sale
150 g yogurt magro bianco
210 g latte
il succo di mezzo limone
*tutti gli ingredienti contrassegnati dall’asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Pre-riscalda il forno a 235° in modalità statica, lasciando la pietra refrattaria sulla penultima griglia in basso del forno.
Versa in una ciotola il latte, lo yogurt e il succo di limone e mescola.
Metti da parte per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, versa in ciotola tutte le farine, gli amidi, lo xantano, il bicarbonato e il sale e mescola con la frusta.
Unisci la miscela di yogurt e latte e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
Una volta che il liquido è stato incorporato (ci vorrà qualche secondo), trasferisci l’impasto sulla spianatoia (per me un silpat, così ho spolverato pochissimo con farina) e lavoralo quel tanto che basta affinché tu possa ottenere un impasto più possibile omogeneo, anche se non del tutto liscio.
Allargalo, piegalo su se stesso e forma una pagnotta.
Se servisse, spolveralo con poca farina di riso.
Sistema su carta da forno e metti attorno un cerchio in acciaio, così da contenere la crescita del pane nel forno.
Pratica un taglio a croce al centro e inforna.
Cuocilo per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 200° e cuocilo ancora per 30 minuti.
Sposta la griglia al centro del forno, togli la pietra refrattaria, il cerchio in acciaio e la carta da forno e inforna a 180° in modalità ventilata per altri 25 minuti.
Tira fuori il pane dal forno e poggialo su una griglia dove dovrai farlo COMPLETAMENTE raffreddare.
Consigli
Questo impasto va lavorato poco, giusto il tempo di poter dare una forma regolare alla pasta.
Se non vuoi usare farina di riso integrale, puoi usare tutta farina di riso bianca.
Puoi anche sostituire il grano saraceno con miglio, sorgo o quinoa.
Se affetti il pane quando è caldo, la mollica si rovinerà perché non hai dato abbastanza tempo al vapore di evaporare.
Se aspetti che il pane sia freddo, la mollica, pur restando molto morbida, sarà anche più asciutta.
La lunga cottura in forno, nel caso di questo pane senza glutine, è dovuta all’idratazione al 100%, dobbiamo dare tempo all’acqua nell’impasto di evaporare.
In caso tu abbia la pentola di cottura in forno per il pane, puoi usarla: il pane verrà anche meglio, ma dovrai togliere il coperchio dopo i primi 15 minuti di cottura.
La mollica deve essere compatta e la crosta croccante e questo pane resiste due o tre giorni anche senza essere congelato.
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