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Pizza chiocciola, una via di mezzo tra pizza e focaccia


Pizza chiocciola senza glutine – La Cassata Celiaca
La pizza chiocciola è una via di mezzo tra una pizza e una focaccia.
Esistono svariate versioni sul web, io mi sono rifatta a questa qui.
Ogni tanto è carino variare e presentare una pizza in maniera diversa.


Pizza chiocciola senza glutine – La Cassata Celiaca
Tra l’altro questa è perfetta anche per un buffet o un aperitivo ed è buona sia calda che fredda.
Si perde un po’ più di tempo per farla, ma per me è stato molto divertente.
Ho scelto una confezione di mix che avevo già aperto per cui la quantità di acqua è pesata per questo mix.
Se cambiate mix, sapete già che dovrete valutare la giusta quantità di acqua da usare.


Pizza chiocciola senza glutine – La Cassata Celiaca
Non dovendo fare una pizza napoletana mi serviva che l’impasto fosse leggermente più sodo.
Ho comunque avuto qualche problemino perché la pasta è delicata e si spezza facilmente, ma si ripara senza problemi.
Se non vi va di attorcigliare l’impasto, potete limitarvi ad arrotolarla per fare una chiocciola non appena la condite.


Pizza chiocciola senza glutine – La Cassata Celiaca
Potete variare il condimento come preferite.
Io suggerisco di non usare mozzarella all’interno della pasta, altrimenti rilascerebbe troppo liquido in fase di lievitazione e la pizza si bagnerebbe troppo.
Nella ricetta a cui mi sono rifatta la pizza era condita solo superficialmente, ma a mio avviso non si tratta più di pizza ma di focaccia e io volevo che fosse entrambe le cose.


Pizza chiocciola senza glutine – La Cassata Celiaca
La pizza è molto buona e soffice.
Se volete che il formaggio sia filante, dovrete consumarla subito, altrimenti va bene anche fredda.
Buon fine settimana, enjoy!

Ingredienti per una pizza
180 g mix Ori di Sicilia per pizza senza glutine
170 g acqua
1 g lievito di birra fresco
2 g sale
1 cucchiaio di olio
per il condimento:
salsa di pomodoro
formaggio (fontina, emmenthal, provola etc…)
origano
pomodorini a cubetti
olive nere tritate
basilico
Procedimento
Versa il mix in ciotola, unisci lievito e acqua ed inizia ad impastare.
Quando avrai ottenuto una pasta appiccicosa ma senza grumi, unisci il sale e l’olio.
Impasta ancora per qualche minuto.
Ungi la ciotola e la superficie della pasta, dai alla pasta una forma sferica regolare, copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
Con 25° in casa ho aspettato circa 2 ore.
Sistema la pasta lievitata sulla spianatoia infarinata con poca farina di riso finissima e lavorala in modo da ottenere un salsicciotto.
Allunga questo salsicciotto e poi appiattiscilo in modo da ottenere una striscia lunga e stretta e il più sottile possibile.
In caso, aiutati con un mattarello.
Stacca spesso la pasta dalla spianatoia per assicurarti che non incolli.
Spalma un poco di salsa sulla striscia di pasta e aggiungi del formaggio rapé (l’ho fatto passare tra i fori più larghi di una grattugia).
Se, come me, hai una spianatoia più piccola della lunga striscia che otterrai (saranno circa 80 o 90 cm di lunghezza), arrotola la parte in eccesso e condisci prima una metà e poi l’altra.
Arrotola su sé stessa la striscia di pasta in modo che tu possa ottenere una cordone.
Attorciglia su sé stesso questo cordone e poi avvolgilo a spirale come fosse una chiocciola.
Non preoccuparti se l’impasto si spezza, lo puoi sistemare man mano attaccando i due pezzi rotti.
Se non vuoi fare questo passaggio, puoi semplicemente arrotolare il cordone farcito a spirale.
Non serrare troppo la spirale, lascia un poco di spazio in modo che abbia spazio per lievitare.
Copri la pizza con pellicola e lascia che lieviti ancora per circa 30 minuti.
Nel frattempo scalda il forno alla massima temperatura consentita, lasciando la pietra refrattaria sul ripiano inferiore.
Taglia a cubetti piccoli i pomodorini e trita le olive nere snocciolate.
Quando il forno è alla buona temperatura, condisci la pizza.
Distribuisci i cubetti di pomodoro sulla superfice, aggiungi le olive nere e del formaggio rapé.
Termina con dell’origano e cuoci per circa 10 minuti (o poco più , tutto dipende dal forno che hai in casa).
A metà cottura, gira la pizza di 180° e, se vedi che il formaggio è già fuso, copri la superficie con un foglio di alluminio.
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