Krapfen senza glutine di Gaia

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Krapfen senza glutine di Gaia – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Anzi ringraziamo Gaia per questo dolcissimo lunedì, io mi sono limitata a copiare lei, ho solo cambiato il ripieno dei dolci perché mi piace l’accostamento della confettura con i fritti e perché li ho fatti la domenica e come tutte le domeniche in cucina per me è un delirio.

Sono molto, molto buone! Anche senza farcia, così al naturale.

Krapfen senza glutine di Gaia – La Cassata Celiaca

Sofficissime e lo rimangono per tutta la giornata, sono una tira l’altra e se il marito di Gaia se ne è pappato 3 in un colpo solo io ho fatto di meglio….. mi vergogno come una ladra!!!

Grazie Gaia, sei una grande! Non per niente ha scritto un libro sui dolci che si intitola “Il dolce gluten free“.

Buona settimana.

Ingredienti

300 g farina (per me Preparato per dolci fritti senza glutine Molino Dallagiovanna)

170 g latte

1 uovo (il mio pesava 51 g, ma anche fino a 55 g va bene)

45 g zucchero

40 g burro a pomata

10 g rum

10 g lievito di birra

5 g sale

scorza di arancia

1 cucchiaino di miele (per me Rigoni di Asiago)

per la farcia:

Fiordifrutta alle ciliegie Rigoni di Asiago

zucchero a velo senza glutine

1 l olio per friggere

Preparazione

In una ciotola versare il latte appena tiepido, il lievito, il miele e 110 g di farina.

Mescolare togliendo i grumi, coprire con pellicola e lasciare triplicare (a casa mia con 25° son bastati 45′).

Versare questo lievitino nella ciotola dell’impastatrice e iniziare ad impastare con l’accessorio foglia versando poca farina.

Montare l’uovo con lo zucchero e versarlo nella ciotola, alternandolo con il resto della farina.

Versare il rum e la scorza di arancia grattugiata.

Quando la pasta risulta omogenea aggiungere poco per volta il burro a pomata e il sale.

Lasciare impastare per altri 10′ circa, poi coprire e lasciare lievitare (a casa mia con 25° ci son voluti 90′).

Ribaltare la pasta su un piano leggermente infarinato e dare alla pasta una piega a tre, come per la pasta sfoglia (appiattire leggermente la pasta, piegare un’estremità verso il centro e coprire questa con l’altra estremità).

Stendere la pasta con un mattarello in uno spessore di circa un dito e coppare dei cerchi di 7 cm di diametro (ne sono venuti 18 pezzi).

Lasciarli raddoppiare (ci son voluti circa 60′) e friggerli in abbondante olio caldo a 170°.

Quando risultano ben gonfi girarli e friggerli anche dall’altro lato.

Posizionarli su carta assorbente e poi farcirli con crema, confettura o con ciò che si preferisce, spolverandoli con zucchero a velo.

Coppapasta Guardini