Cestini di bigné salati senza glutine

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Cestini di bignè salati senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon venerdì.

Ovviamente buon 1° maggio a tutti voi, che lavoriate o che stiate cercando lavoro, che il vostro lavoro vi venga riconosciuto o che stiate lavorando a testa basa con impegno e senza il giusto riscontro, AUGURI!

Cestini di bignè salati senza glutine – La Cassata Celiaca

Vi lascio un antipasto, lo so che siete fuori ad arrostire ma magari questo piattino qui vi alletta e avete un attimo per prepararlo.

A presto.

Ingredienti

per la pasta bignè:

120 g acqua

60 g burro

75 g farina (per me Biaglut senza glutine per paste lievitate)

un pizzico di sale

2 uova

per la farcia:

200 g certosa

80 g tonno sott’olio

200 g favette fresche

pepe

Procedimento

Per la pasta choux.

Far arrivare a bollore l’acqua e il burro, aggiungendo anche un pizzico di sale.

Versare la farina e mescolare sul fuoco finché non si ammassa a palla.

Travasare la pasta in una ciotola e quando il forte calore è diminuito, incorporare con le fruste un uovo per volta, fino ad ottenere una pasta liscia e non troppo soda, da poter dosare con la sacca.

Riempire una sacca da pasticcere con un beccuccio liscio da 8 e formare delle palline (dimensioni a piacere) su una placca rivestita da carta forno.

Cuocere a 200° per 3′ e poi dai 14′ ai 20′ (a seconda del forno) a 170°/180° finché gli choux non siano croccanti e asciutti.

Pulire le favette togliendo anche la pellicina e farle sbollentare pochi minuti, affinché diventino tenere pur restando ancora croccanti.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti della farcia.

Fare raffreddare gli choux su una gratella, tagliarli a metà e farcirli.

Servire subito.