Muffins ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

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Muffins ai mirtilli senza glutine e senza lattosio – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Dolcino? Dai…. sono piccini e deliziosi! che siano mirtilli o altra frutta essiccata saranno sempre golosi sia per colazione che per merenda.

Muffins ai mirtilli senza glutine e senza lattosio – La Cassata Celiaca

Pronti in un attimo si conservano bene per due o tre giorni chiusi in una scatola di latta.

Ricetta di Maurizio Santin che ho pesantemente modificato.

Muffins ai mirtilli senza glutine e senza lattosio – La Cassata Celiaca

Buona settimana!

Ingredienti per 9 piccoli muffins

70 g farina di riso finissima senza glutine

35 g fecola senza glutine

35 g maizena senza glutine

5 g lievito per dolci senza glutine

125 g latte di mandorla Fabbri

35 g burro senza lattosio

14 g tuorli

46 g uova

150 g mirtilli essiccati

60 g zucchero semolato

1 cucchiaio zenzero tritato fresco

Procedimento

Fondere il burro.

In una ciotola mescolare l’uovo, il tuorlo, il burro fuso freddo e il latte di mandorla, mescolando con una frusta.

In una seconda ciotola miscelare le farine, il lievito e versare il composto liquido.

Mescolare con una frusta finché tutto sia liscio e infine unire lo zenzero e i mirtilli.

Riempire 9 pirottini adagiati in uno stampo per muffins.

Cuocere a 170° per circa 20′ /25′.

Lasciare raffreddare e poi servire spolverando, se si vuole, con zucchero a velo senza glutine.