Insalata di miglio, senza glutine

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Insalata di miglio senza glutine – La Cassata Celiaca

Bentornati,

oggi la ricetta sarà super veloce e molto fresca. Potete prepararla con gli ingredienti che preferite, mentre il miglio, se non lo trovate, potete sostituirlo con del cous cous senza glutine.

Condita con una citronette, è un pasto unico, gustoso e completo.

Buona giornata.

Ingredienti per 4 persone

125 g miglio decorticato senza glutine

1 l acqua

1 peperone rosso

2 pomodori

1 carota

1 zucchina genovese

4 cucchiai mais in scatola (non zuccherato)

olio d’oliva

succo di un limone

sale

pepe

prezzemolo tritato

Procedimento

Sciacquare il miglio sotto acqua corrente.

Portare a bollore l’acqua, salarla, versare il miglio e fare cuocere circa 20′.

Scolare il miglio e riporlo in una ciotola condendolo con un poco di olio.

Pulire le verdure, tagliandole a cubetti piccoli e aggiungerli nella ciotola.

Mescolare 5 cucchiai di olio d’oliva con il succo di un limone, aggiungere un pizzico di sale  e di pepe, mescolare e condire l’insalata aggiungendo anche il prezzemolo tritato.