Tagliatelle con carciofi, pancetta e zafferano

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Tagliatelle con carciofi, pancetta e zafferano – La Cassata Celiaca

Feste finite, ma non per questo si rinuncia ad un buon piatto.

Questo piatto è quasi a km 0. Se non fosse per la pancetta che non viene da dietro casa mia…

Carciofi di Cerda (Pa), olio di casa mia, uova del pollaio del signore che passa ogni settimana da sotto casa per vendere i suoi prodotti, insomma prodotti di ottima provenienza.

Tagliatelle con carciofi, pancetta e zafferano – La Cassata Celiaca

Ci vuole poco tempo per preparare un piattino da leccarsi i baffi.

Ho usato la nuova miscela per pasta fresca senza glutine di Nutrifree che è davvero ottima. Lavorabilità. elasticità, sapore e consistenza ideali.

Bene, vi lascio alla vostra giornata e a presto.

Ingredienti per due persone

2 uova medie*

200 g farina*

* per la versione senza glutine:

140 g uova

220 g farina senza glutine (Preparato per pasta fresca senza glutine Nutrifree)

per il condimento:

2 carciofi

60  pancetta coppata

1 spicchio d’aglio

insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

1 bustina zafferano Ariosto

olio d’oliva

Procedimento

Impastare uova e farina e una volta ottenuto un impasto liscio, chiuderlo in pellicola e lasciare riposare per 20′,30′.

Stendere la pasta nella sfogliatrice e ricavarne delle tagliatelle.

Pulire i carciofi e strofinarli con mezzo limone per non farli annerire.

Affettarli sottilmente.

Rosolare nell’olio d’oliva lo spicchio d’aglio.

Aggiungere la pancetta tritata al coltello.

Aggiungere i carciofi, togliere l’aglio e aggiungere l’insaporitore a piacere.

Aggiustare di sale.

Coprire e lasciare rosolare qualche minuto.

Diluire con del brodo, fino a coprire i carciofi, versare lo zafferano, coprire e portare a cottura.

Cuocere le tagliatelle per circa 4′, scolarle e versarle nella casseruola con il condimento.

Mantecare e servire subito con un filo d’olio d’oliva a crudo.