Cassata al forno

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Cassata al forno – La Cassata Celiaca

Buon lunedì e buona Befana a tutti!

Ricominciano i miei lunedì a base di dolce e spero che possano durare ancora a lungo.

Incredibilmente nel mio blog mancava la famosa cassata al forno, alter ego e versione più sobria e leggermente meno calorica della più famosa e barocca cassata siciliana.

Me ne sono accorta per sbaglio a dire il vero.

Ne ho fatte tante, ho fatto tanti dolci con ricotta ma non avevo mai fatto una foto per il blog.

Io preferisco questa versione, di gran lunga anche.

Risale ad aprile il mio desiderio di rifarla, dopo averla vista nel blog MelaZenzero ed avere deciso che dovevo farla con la sua frolla, ma senza glutine.

Non è che io sia tempestiva, infatti sono trascorsi parecchi mesi, ma non l’ho dimenticata.

La cassata è davvero buonissima!

Unico neo è l’eccessiva friabilità.

L’uso di farine senza glutine a base di amidi credo che non vada molto d’accordo con lo strutto, benché io lo preferisca in parecchie preparazioni (brioche, pizza, pasta per rosticceria).

Cassata al forno – La Cassata Celiaca

Solitamente non ho grandi problemi, ma è anche vero che qui la quantità non è indifferente per cui la friabilità era davvero eccessiva, ma devo ancora capire se a causa dell’abbinamento strutto+farine senza glutine o a causa di questa farina specifica che ho usato.

Inoltre non avevo del pan di spagna pronto e non l’ho aggiunto come nella ricetta originale.

La prossima volta cambio farina e vedo se il risultato è lo stesso, in caso di conferma userò il burro.

A parte questo dettaglio che però non toglie bontà al prodotto, per me la ricetta merita moltissimo.

Grazie per essere passati e a presto.

Ingredienti

per la frolla di MelaZenzero:

500 g. farina (per me Biaglut pacchetto da 1/2 kg senza glutine)

150 g. strutto

150 g. zucchero semolato

1 uovo

vino Marsala/ bianco quanto basta (per me 1 tazzina da caffè)

7 g. ammoniaca per dolci

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

per il ripieno:

650 g. ricotta di pecora

50 g. gocce di cioccolato fondente senza glutine

zucchero semolato quanto basta

Procedimento

Per la crema di ricotta:

Fare sgocciolare la ricotta mettendola in un colino e coprendola con della pellicola per almeno un giorno in frigo.

Setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero semolato a cucchiaiate finché non si ritiene che sia abbastanza zuccherata.

Per la frolla:

Versare la farina, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata e il sale in una ciotola e mescolare.

Aggiungere lo strutto a pezzetti e sabbiare la farina finché non assume l’aspetto di sabbia bagnata.

Aggiungere l’uovo e lavorare la pasta.

Infine aggiungere il vino gradatamente finché non si ottiene una frolla bene omogenea (per maggiori dettagli sulla lavorazione della frolla senza glutine vedere questo video).

Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno un ora (può essere preparata il giorno prima).

Dividere la frolla a metà e stenderne una metà sul piano infarinato, in uno strato non troppo sottile (circa 1/2 cm).

Imburrare uno stampo da 20 cm e coprirne il fondo con un disco di carta forno.

Bucare per bene tutta la frolla con i rebbi di una forchetta e foderare lo stampo compresi i bordi.

Aggiungere le gocce di cioccolato alla crema di ricotta, mescolare e versare questa nello stampo.

Stendere altra pasta frolla per ricavarne il coperchio con cui chiudere la cassata (avanzerà quasi la metà della frolla, che può essere congelata per usi futuri).

Sigillare bene i bordi e lisciarli in modo che la ricotta non fuoriesca.

Cuocere a 180° per 50′ circa.

Lasciare che la cassata intiepidisca prima di smodellarla.

Aspettare che sia del tutto fredda per tagliarla, meglio se la si lascia riposare anche un giorno intero.

Spolverizzare di zucchero a velo (senza glutine).