Anelletti con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 g. pasta 

2 carciofi

200 ml panna

50 gr. pancetta/speck

olio d’oliva

vino bianco

peperoncino

sale

prezzemolo

aglio

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Velocissima e squisita questa pasta; la scelta degli anelletti la giustificherò più sotto. Voi potete usare qualunque formato di pasta corta, a meno che non vogliate impiattarla con un coppapasta e allora gli anelletti sono d’obbligo. 

Pulire i carciofi lasciando solo il cuore e tagliarli molto finemente. Soffriggere il peperoncino e l’aglio in casseruola (quella della foto è della Pedrini e permette l’uso di pochissimi grassi perchè totalmente antiaderente) con un filino d’olio d’oliva, aggiungere la pancetta o lo speck in cubetti piccoli, versare i carciofi e farli rosolare un poco. Sfumare con un goccio di vino bianco, mettere il coperchio e fare cuocere circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. In ultimo versare la panna e il prezemolo tritato e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta, scolarla e mantecarla con la salsa. A questo punto io ho usato il bellissimo coppapasta in acciaio con stantuffo della Guardini per impiattare. E’ un oggetto di ottima qualità, molto pratico grazie al comodo stantuffo che permette di sformare con estrema facilità e può essere usato in varie circostanze (tagliare la pasta, i biscotti, impiattare pasta, verdure, sformati etc..). E’ uno di quegli oggetti che durano una vita intera senza deteriorarsi. 

Servire calda.

Ora vi parlo della pasta che vedete in foto. E’ la pasta della Bialimenta nel formato anelletti siciliani. Intanto specifico che non ho alcuna collaborazione con questa azienda, ve ne parlo perchè ho ottenuto degli ottimi risultati che voglio condividere con altri celiaci come me. E’ una pasta che mantiene un livello di cottura perfetto, quindi si presta bene per le preparazioni a forno. Bisogna seguire scrupolosamente le indicazioni di cottura che troverete largamente illustrate nel loro sito. La pasta va fatta cuocere per circa 9 minuti in abbondantissima acqua salata senza farla bollire eccessivamente. Va mescolata delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare di romperla.  Una volta raggiunta la cottura, si mette il coperchio sulla pentola, lasciando la pasta nell’acqua di cottura e le si fa raggiungere la consistenza desiderata. Se volete infornare la pasta potete anche saltare questo passaggio perchè finirà di cuocersi in forno. In caso contrario altri 3/4 minuti saranno perfetti. La pasta rimane perfettamente integra e la foto a distanza ravvicinata serve proprio a dimostrarlo. Il gusto è ottimo e a mio avviso i non celiaci difficilmente la distinguerebbero da quella di grano duro.

Detto questo…bon appétit. :-))