Costolette d’agnello in crosta di pistacchi senza glutine

8 costolette d’agnello

1 spicchi d’aglio

2 cucchiai di pangrattato (per i celiaci Nutrefree/Schaer)

3 cucchiai di olio d’oliva/burro

1,2 cucchiai di pecorino grattuggiato

40 gr. pistacchi tostati sbucciati

prezzemolo

sale

1 albume

Questa ricetta preparata da mia sorella in versione glutenfree è stata presa dal sito di Giallo Zafferano e precisamente qui. E’ molto veloce, gustosa e si presenta bene. Se le costolette che avete comprato hanno molto grasso, provvedete a toglierlo e staccate quanta più carne dall’osso avendo cura di lasciarne attaccata un poco per facilitarne la presa. Se è spessa, battetela delicatamente. In una ciotola preparate la panatura mescolando il pangrattato (se non siete celiaci potete anche usare la mollica del comune pane, magari del giorno prima), formaggio grattuggiato, pistacchi tritati grossolanamente, aglio e prezzemolo tritati. Intingete ogni costoletta nell’albume in modo da ricoprila e poi panatela. In una padella fate scaldare dell’olio o del burro chiarificato e friggete ogni costoletta finchè non risulta dorata da entrambi i lati. Salate e servite. Grazie Sté.