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Sacher torte senza mix industriali, senza mais e con video ricetta Sacher torte senza glutine - La Cassata Celiaca La Sacher Torte è probabilmente il dolce viennese più conosciuto in assoluto. Soffice base al cioccolato, sottile strato di confettura di albicocche e copertura di cioccolato fondente. Tutto qui, ma quanto è buona! Sacher torte senza glutine - La Cassata Celiaca La ricetta originale è, manco a dirlo, segreta ma sul web si trovano tantissime ricette a cui attingere e sembra si avvicinino molto alla versione viennese. Io ho già preparato questo dolce nel lontano 2012, di cui sto modificando il post. Mi hanno chiesto recentemente se avevo una Sacher senza glutine e, rivedendola, mi è venuta voglia di rifarla. Sacher torte senza glutine - La Cassata Celiaca Come avrete ormai capito, non amo ripetermi e ne ho approfittato per preparare una versione diversa, più simile all'originale trovata qui. Rispetto a quella del 2012 (di cui vi lascio sia le foto che gli ingredienti più in basso), qui non c'è farina di mandorle e la torta è più bassa e meno burrosa. Il procedimento è molto simile ma la resa, a mio avviso, è un po' diversa. Sacher torte senza glutine - La Cassata Celiaca In entrambi i casi la torta è molto soffice e molto buona ma... Nella versione con farina di mandorle la torta è un po' più umida e meno asciutta, noi abbiamo preferito quella consistenza. Nella versione del 2012 la glassa è all'acqua e, a mio avviso, è molto più setosa e facile da stendere sul dolce. Personalmente, la prossima volta tornerò alla ricetta vecchia e lascerò la decorazione della nuova, la placchetta con il simbolo della spiga sbarrata è troppo carina! Felice settimana, enjoy! Ingredienti per uno stampo da 16 cm per la torta: 60 g cioccolato fondente al 60-70% (certificato gluten free) 40 g panna fresca 130 g burro 90 g zucchero semolato 120 g uova (circa 2 uova grandi) 60 g farina di riso finissima gluten free 30 g fecola di patate gluten free 12 g cacao amaro (certificato gluten free) 4 g lievito per dolci (certificato gluten free) 100 g confettura di albicocche priva di pezzi di frutta (certificata gluten free) 3 g sale per la glassa: 200 g cioccolato fondente al 60-70% (certificato gluten free) 130 g panna fresca per la finitura: 40 g di cioccolato fondente al 60-70% vermicelli di cioccolato fondente (certificati gluten free) Procedimento Prepara la torta. Trita il cioccolato, versalo in una ciotola, aggiungi la panna e fai sciogliere a microonde per una decina di secondi. Monta con le fruste il burro molto morbido e lo zucchero. A parte, batti le uova con una forchetta e incorporale a filo nel burro. Una volta incorporate le uova, aggiungi il cioccolato e la panna e mescola. Miscela la farina di riso, la fecola, il lievito e il cacao e incorporali, setacciandoli, nella montata di burro e uova. Versa il composto ottenuto in uno stampo da 16 cm imburrato e infarinato e cuoci la torta per circa 25/30 minuti a 180° in modalità statica. Dipende dal tuo forno, ma dopo 25 minuti fai la prova di cottura introducendo uno stuzzicadenti, dovrà risultare umido ma non bagnato. Non cuocerla oltre altrimenti la torta risulterà secca. Aspetta 5 minuti e poi rimuovi lo stampo. Poggia la torta su una gratella e aspetta che raffreddi per bene. Dopo circa un'ora potrai tagliarla a metà. Se la superficie è irregolare, puoi pareggiarla così da avere due strati della stessa altezza e ben piatti. Poggia un primo disco di torta su un vassoio e spalma uno strato di confettura di albicocche. Copri con il secondo disco di torta e rivesti interamente il dolce con un sottile strato di confettura. Conserva il dolce in frigo per un'ora. Prepara la glassa. Trita il cioccolato e versalo in una ciotola. Porta quasi a bollore la panna e versala sul cioccolato, mescola affinché si sciolga molto bene. Versa la glassa sul dolce e con una spatola rimuovi l'eccesso e liscia bene la superficie. Metti da parte e aspetta che il cioccolato rapprenda. Infine, se vuoi, potrai sciogliere 40 g di cioccolato fondente in microonde, mescolando spesso, e formare i dischetti decorativi. Decora la torta con un sottile strato di vermicelli e un dischetto di cioccolato. Versione del 2012 Sacher torte senza glutine del 2012 Sacher torte senza glutine del 2012 Ingredienti per uno stampo da 24 cm 20 g farina di riso finissima senza glutine 40 g fecola di patate senza glutine 30 g farina di mandorle senza glutine 90 g burro 90 g cioccolato fondente senza glutine 80 g zucchero a velo 4 tuorli 5 albumi 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine per la farcitura: confettura di albicocche per la copertura: 300 g cioccolato fondente 200 ml acqua 1 cucchiaio zucchero a velo Consigli Segui pure la ricetta che più ti convince. In entrambi i casi, il dolce va conservato fuori dal frigo e resiste anche tre giorni. A mio avviso, più riposa e più buono diventa.

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Sacher torte senza glutine

Torta cioccolato e mascarpone senza glutine