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Quiche lorraine, siculo-calabrese - La Cassata Celiaca Buon inizio settimana, oggi contrariamente a quello che faccio di solito, vi offro una ricetta salata, la quiche lorraine ma senza glutine. La mia idea iniziale era una ricetta tradizionale del sud della Francia di una semplicità estrema ma che è sicuramente molto golosa. Questa ricetta io l'ho preparato 3 volte, due volte con la sfoglia senza glutine fatta in casa e la terza con quella senza glutine già confezionata: un triplo fallimento! Che delusione! Il bello della ricetta è la sfogliatura che gonfia, ma con la nostra sfoglia è rimasta una ciabatta secca e triste che è finita nell'immondizia. Ricetta accantonata, riproverò quando troverò la buona volontà di rifare la pasta sfoglia. Questa sfoglia ha un buon sapore, non trasuda grassi in cottura ed è venduta già stesa e arrotolata. Sono comunque rimasta in Francia, paese che mi porto nel cuore. La ricetta è stata presa qui e da me contaminata con un prodotto tipico calabrese, la 'nduja e uno tipico siciliano (uno dei tanti in verità, per entrambe le regioni), il pomodoro secco sott'olio. Una quiche lorraine piccante con qualche nota dolciastra è il frutto della mia contaminazione. L'indomani è molto, ma molto più buona. Grazie per essere passati, buona giornata e a presto. Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia (per me senza glutine Senzaltro) 2 uova 200 g panna fresca 170 g latte 100 g pancetta a cubetti (per me senza glutine) 50 g 'nduja 100 g Gruyère râpé noce moscata sale pepe 5 pomodori secchi sott'olio Procedimento Soffriggere i cubetti di pancetta e tenere da parte. Mescolare le uova con la panna, il latte, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e incorporare il formaggio râpé. Ritagliare un disco di pasta sfoglia e adagiarlo in una teglia da 20 cm, creando un bordo alto due dita. Bucherellare il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta. Sul fondo distribuire la pancetta, la 'nduja spezzettata, i pomodori a pezzi piccoli e versare con delicatezza il composto di uova e panna. Cuocere a 250° per circa 40' facendo attenzione che non bruci in superficie. Introdurre uno stuzzicadenti al centro e se esce pulito la quiche è cotta. Lasciare intiepidire e servire. E' ottima anche fredda.