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Panino al cartoccio con video ricetta Panino al cartoccio senza glutine - La Cassata Celiaca Il panino al cartoccio altro non è che un panino morbidissimo farcito con formaggio e prosciutto e piastrato. Io l'ho conosciuto solo poco più di una ventina di anni fa, me lo ha fatto assaggiare mio marito e lo abbiamo riproposto svariate volte durante le nostre cene o i nostri pranzi al volo. La prima volta che ho pubblicato questa ricetta sul mio blog è stato nell'aprile del 2010 con le foto che scattavo allora. Panino al cartoccio senza glutine - La Cassata Celiaca Mi sono ripromessa svariate volte negli ultimi anni di rifare le foto, ma in realtà non facevo più il panino al cartoccio da circa 5 anni, non so esattamente il perché in effetti. Poi ogni giorno mi capitava di notare che è una delle ricette più lette su questo blog e mi sono detta che il momento era arrivato. Poiché i panini confezionati non sono adatti a questa ricetta perché si rompono facilmente, io ho sempre fatto dei simil "sempre freschi" in casa. Panino al cartoccio senza glutine - La Cassata Celiaca I sempre freschi sono dei panini sofficissimi simili a questi che io ho fatto qui, sono perfetti per queste preparazioni perché non hanno la crosta croccante. In due ore e mezzo i miei panini erano pronti e si possono anche congelare, quindi nessuna scusa per non farli. Sono buonissimi: mio marito ha detto che non si notava che erano gluten free ed io ho esultato. Mangiateli caldi con il formaggio ben filante e una bella birra fresca, enjoy! Ingredienti per 4 panini 200 g Mix senza glutine Emra Foods (oppure Mix B Schär) 210 g acqua 7 g lievito di birra fresco (oppure 3 g lievito secco) 3 g sale 1 cucchiaio di olio d'oliva latte per pennellare per la farcitura: 8 fette di prosciutto cotto 400 g mozzarella (quella in panetto tipo scamorza) maionese ketchup Procedimento Versa il mix in ciotola, unisci il lievito sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente. Impasta per bene finché non otterrai una massa molto appiccicosa ma liscia. Puoi impastare con le fruste elettriche munite di ganci, con la planetaria o a mano. Unisci il sale e l'olio ed impasta ancora per qualche minuto. Ungi la ciotola e la pasta e forma una palla liscia. Riponila in ciotola, coprila e lasciala lievitare per un'ora in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria. Una volta lievitata, spolvera il piano con farina di riso finissima e appoggia l'impasto. Dividilo in 4 bocconi di circa 105/110 g l'uno. Prima appiattisci ogni bocconcino e poi arrotolalo in modo da ottenere un piccolo filone regolare. Sistema i panini su teglia coperta da carta da forno, copri con pellicola e lascia lievitare a 28° per circa 45 minuti. Io ho scaldato un pochino il forno e li ho lasciati lievitare al suo interno. Venti minuti prima che i panini terminino la lievitazione, scalda il forno a 200°. Pennella la superficie dei panini con del latte ed inforna per 20 minuti. Non preoccuparti se la superficie resta chiara, questo mix non scurisce e non c'è olio sulla superficie che lo faccia scurire un poco. Aspetta che i panini siano freddi prima di prepararli. Taglia la mozzarella in tranci di circa 1 cm di spessore e lunghi quasi quanto il panino. Avvolgi la mozzarella con due fette di prosciutto e fai rosolare in una padella ben calda da ambo i lati per qualche minuto, serve a fare caramellare il prosciutto e far fondere un poco la mozzarella. Taglia a metà i panini e sistema il pacchetto di prosciutto e mozzarella in mezzo. Piastra i panini facendoli appiattire e diventare croccanti sulla superficie, serve anche a far fondere la mozzarella. Una volta piastrati, aprili, condiscili con maionese e ketchup e servili subito. Consigli Se vuoi puoi usare il Mix B di Schär al posto di questo mix Emra Foods, l'acqua dovrebbe restare la stessa. Se lo preferisci, puoi chiudere il panino nella carta da forno e questa avvolgerla in carta alluminio prima di piastrarli, specie se non sei sicuro della non contaminazione della piastra. Non usare la mozzarella classica perché rilascia troppo liquido in cottura e inzupperebbe il prosciutto ed il panino.