monachelle

Monachelle, ovvero patate con polpette di carne in umido - La Cassata Celiaca Buon mercoledì, oggi vi offro un piatto della tradizione culinaria di mia suocera, palermitana doc. Ricetta della sua famiglia che sta tramandando a noi nuore e che a casa sua si chiamano Monachelle. Ho cercato su internet e non c'è traccia di questa ricetta in questa versione, quindi se siete di Palermo e dintorni e se la conoscete, raccontatemi pure come la preparate a casa vostra. Vi è mai capitato di mangiare in trattorie con cucina casereccia? sapete quella cucina molto legata alla tradizione locale, poco elaborata che sa di buono e genuino come se mangiaste a casa vostra? Ecco cosa sono le monachelle! Io non ho potuto assaggiarla perché ho dimenticato di portare il mio pane senza glutine, ma mi sono fatta raccontare per filo e per segno come si preparano e le ho rifatte senza glutine. Le polpette sono cotte in umido, tengono bene la forma e dentro rimangono morbidissime. E' un piatto davvero molto, molto buono che merita di essere tramandato e offerto ad amici e parenti nelle fredde giornate invernali. Grazie per essere passati e a presto. Ingredienti per 4 persone 1 kg patate a pasta gialla 750 g. carne di vitello macinata 2 fette di pane casereccio (per me senza glutine) 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo ragusano) 3 uova 1 tazzina da caffè di latte pepe sale un cucchiaio di prezzemolo tritato 1 dado di carne 1 cipolla olio d'oliva Procedimento Soffriggere in un larga casseruola la cipolla finemente tritata in olio d'oliva. Pelare, lavare e tagliare a cubetti non troppo grandi le patate. Aggiungere le patate in casseruola, aggiungere pepe e dado e lasciare cuocere a fiamma moderata, devono colorire senza bruciare. Lasciare cuocere per circa 25' staccando di tanto in tanto le patate dal fondo della casseruola e rigirandole. Nel frattempo preparare le polpette. Togliere la crosta del pane casereccio e tagliare il pane a cubetti. Versarli in una ciotola e aggiungere il latte, lasciando che venga assorbito. Schiacciare con le mani il pane riducendolo a purea e aggiungere le uova, il formaggio, il pepe, il sale, il prezzemolo e la carne. Lavorare per bene tutto, impastando finché non si ottiene un composto ben amalgamato. Con le mani umide formare delle palline di impasto della dimensione di una noce (ne ho ottenute 47 in tutto e ne ho usate 30 per questa ricetta). Versare acqua nella casseruola con le patate fino quasi a coprirle (vedere foto), adagiare le polpette affiancandole e non sovrapponendole, coprire e lasciare cuocere circa 40' a fiamma molto bassa. Togliere il coperchio e lasciare cuocere altri 5' a fiamma un po' più alta in modo che il liquido in eccesso si restringa un poco, ma non deve asciugarsi troppo perché le patate continuano ad assorbirlo anche a fiamma spenta. Spegnere la fiamma e lasciare riposare una decina di minuti. Servire spolverando di prezzemolo tritato.